🌿 Kuchařka

Rýžová kaše s dušeným jablkem a skořicí

Rýžová kaše je v ájurvédě klasická snídaně pro Vátu — teplá, výživná a snadno stravitelná. Dušená jablka se skořicí jsou považována za jeden z nejlepších léků na zpomalené trávení.

Suroviny

• 60 g kulatozrnné rýže
• 200 ml vody + 100 ml kokosového mléka
• 1 jablko
• 1 lžička kokosového oleje
• skořice, špetka soli

Postup

1. Rýži zalij vodou a kokosovým mlékem, přiveď k varu a vař na mírném ohni 15 minut za občasného míchání.
2. Jablko nakrájej na kousky a krátce orestuj na kokosovém oleji se skořicí (3 minuty).
3. Hotovou kaši přelij dušeným jablkem a podávej teplou.

Kokosový chia pudink s borůvkami

Chia semínka absorbují 12x svou váhu ve vodě a vytváří gelovou konzistenci, která jemně čistí střeva. Borůvky patří mezi potraviny s nejvyšším obsahem antioxidantů v přírodě.

Suroviny

• 3 lžíce chia semínek
• 200 ml kokosového mléka
• hrst borůvek
• špetka vanilky
• špetka skořice

Postup

1. Chia semínka smíchej s kokosovým mlékem, vanilkou a skořicí.
2. Zamíchej a nech přes noc v lednici (alespoň 4 hodiny).
3. Ráno podávej s čerstvými borůvkami navrch.

Batátové placičky se špenátem a vejcem

Batát je v ájurvédě považován za sattvickou potravinu — uklidňuje mysl a vyživuje tkáně. Jeho přirozená sladkost nahrazuje potřebu přidaného cukru v receptech.

Suroviny

• 1 střední batát
• 2 vejce
• hrst špenátu
• 2 lžíce rýžové mouky
• 1 lžíce kokosového oleje
• sůl, kurkuma

Postup

1. Batát oloupej a najemno nastrouhej. Špenát nasekej.
2. Smíchej batát, špenát, vejce, rýžovou mouku, sůl a kurkumu.
3. Na pánvi rozehřej kokosový olej a lžící tvaruj placičky. Smaž z obou stran do zlatova (cca 3 minuty z každé strany).

Hruškové smoothie s kokosem a zázvorem

Hruška je v ájurvédě považována za jednu z nejchladivějších plodů — ideální pro Pittu. Zázvor ji zahřívá a činí lépe stravitelnou i pro citlivá trávení.

Suroviny

• 1 zralá hruška
• 200 ml kokosového mléka
• 1 cm čerstvého zázvoru
• špetka skořice
• špetka kurkumy

Postup

1. Hrušku oloupej a nakrájej na kousky.
2. Vše dej do mixéru a rozmixuj dohladka.
3. Podávej ihned. V zimě můžeš mírně prohřát na plotně.

Dýňová kaše s kardamomem

Dýně je v ájurvédě řazena mezi sattvické potraviny — uklidňuje mysl a posiluje životní sílu. Kardamom je jedním z mála koření, které zklidňuje všechny tři dóši.

Suroviny

• 300 g hokkaido dýně
• 100 ml kokosového mléka
• 1 lžička ghí
• kardamom, skořice
• špetka soli

Postup

1. Dýni nakrájej na kostky (pokud to není hokkaido, oloupej).
2. Vař ve vodě do měkka (cca 15 minut).
3. Zceď, přidej kokosové mléko, ghí, kardamom a skořici. Rozmixuj nebo rozmačkej.

Vaječná omeleta s bylinkami a cuketou

Vejce jsou v ájurvédě považována za výborný zdroj bílkovin vhodný pro Vátu. Čerstvé bylinky přidávají prána — životní energii, kterou tepelně nezpracované rostliny obsahují.

Suroviny

• 3 vejce
• ½ cukety
• čerstvý kopr a petržel
• 1 lžíce ghí
• sůl, kurkuma

Postup

1. Cuketu nakrájej na malé kostky a orestuj na ghí 3 minuty.
2. Vejce rozšlehej s bylinkami, solí a kurkumou.
3. Směs přelij přes cuketu na pánvi. Vař na mírném ohni pod pokličkou 4–5 minut.

Mrkvovo-jablečné muffiny bez lepku

Mrkev a jablko jsou v ájurvédě považovány za přirozeně sladké potraviny, které vyživují tkáně. Jejich kombinace dodává muffinům sladkost bez potřeby velkého množství cukru.

Suroviny

• 2 mrkve (nastrouhat)
• 1 jablko (nastrouhat)
• 150 g rýžové mouky
• 2 vejce
• 3 lžíce kokosového oleje (rozpuštěného)
• skořice, špetka soli

Postup

1. Smíchej suché ingredience (mouku, skořici, sůl).
2. Zvlášť smíchej vejce, olej, nastrouhanou mrkev a jablko.
3. Spoj obě směsi a naplň formu na muffiny. Peč na 180 °C 20–25 minut.

Teplý rýžový pudink s hruškou

Rýžový pudink (kheer) je nejstarší indický dezert — zmínky o něm najdeme ve védských textech starých 3 000 let. Tradičně se připravuje na svatby a svátky.

Suroviny

• 80 g kulatozrnné rýže
• 300 ml kokosového mléka
• 100 ml vody
• 1 hruška
• 1 lžička ghí
• kardamom, vanilka

Postup

1. Rýži vař v kokosovém mléku a vodě na mírném ohni 20–25 minut do měkka a krémovosti.
2. Hrušku nakrájej a krátce podusit na ghí s kardamomem.
3. Pudink servíruj s dušenou hruškou navrch.

Špenátová míchaná vejce s avokádem

Špenát je v ájurvédě ceněn pro svůj vysoký obsah železa. Avokádo přidává zdravé tuky, které pomáhají vstřebávat železo a tukové vitamíny ze špenátu.

Suroviny

• 3 vejce
• hrst baby špenátu
• ½ avokáda
• 1 lžíce ghí
• sůl, kurkuma, čerstvý kopr

Postup

1. Na ghí orestuj špenát 1 minutu.
2. Přidej rozšlehaná vejce s kurkumou a solí. Míchej na mírném ohni do krémovosti.
3. Servíruj s plátky avokáda a čerstvým koprem.

Rýžové palačinky s borůvkovým rozvarem

Rýžové palačinky (dosa) jsou jedním z nejstarších fermentovaných pokrmů světa — zmínky o nich najdeme v tamilské literatuře z 1. století n. l.

Suroviny

• 100 g rýžové mouky
• 200 ml kokosového mléka
• 1 vejce
• 1 lžíce kokosového oleje
• 100 g borůvek
• špetka soli, vanilka

Postup

1. Smíchej rýžovou mouku, kokosové mléko, vejce, sůl a vanilku v hladké těsto.
2. Smaž tenké palačinky na kokosovém oleji z obou stran.
3. Borůvky krátce povař v kastrůlku (5 minut) — vznikne rozvar. Natři na palačinky.

Jáhlová kaše s hruškou a skořicí

Jáhly jsou nejstarší pěstovaná obilnina v Asii — předcházely rýži i pšenici. Jsou bohaté na hořčík a železo a přirozeně bezlepkové.

Suroviny

• 60 g jáhel
• 1 hruška
• 1 lžička skořice
• 1 lžička ghí
• hrst vlašských ořechů
• špetka soli

Postup

1. Jáhly propláchni a zalij 250 ml vody. Vař na mírném ohni 15 minut, dokud nezhoustnou.
2. Hrušku nakrájej na kousky a přidej do kaše v posledních 3 minutách vaření spolu se skořicí.
3. Podávej s lžičkou ghí a posyp vlašskými ořechy.

Jáhlová kaše s borůvkami a mandlemi

Jáhly v Indii zažívají renesanci jako superpotravina budoucnosti. Jsou odolné vůči suchu a bohaté na minerály — vláda je aktivně propaguje jako alternativu rýže.

Suroviny

• 60 g jáhel
• hrst borůvek
• hrst mandlí
• 100 ml kokosového mléka
• špetka kardamomu

Postup

1. Jáhly propláchni, zalij 150 ml vody a kokosovým mlékem. Vař 15 minut na mírném ohni.
2. Na hotovou kaši nasypej borůvky a nahrubo nasekané mandle.
3. Posyp kardamomem a podávej teplou.

Pohanková kaše s dušeným jablkem a zázvorem

Pohanka není obilovina — je to semeno příbuzné reveňi. Neobsahuje lepek a je bohatá na rutin, který posiluje stěny cév a snižuje krevní tlak.

Suroviny

• 60 g pohanky
• 1 jablko
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 lžička skořice
• 1 lžička ghí
• med (volitelně, pouze reintrodukce)

Postup

1. Pohanku zalij 200 ml vody a vař 12 minut na mírném ohni.
2. Jablko nakrájej a dusit na ghí s nastrouhaným zázvorem a skořicí 5 minut.
3. Hotovou kaši podávej s dušeným jablkem navrch.

Pohanková kaše s hruškou a ořechy

Pohanka obsahuje všech 8 esenciálních aminokyselin a má nízký glykemický index. V Japonsku se z ní vyrábí soba nudle už od 8. století.

Suroviny

• 60 g pohanky
• 1 hruška
• hrst vlašských ořechů
• 1 lžička skořice
• 100 ml kokosového mléka

Postup

1. Pohanku zalij 150 ml vody a kokosovým mlékem. Vař 12 minut na mírném ohni.
2. Hrušku nakrájej na kostičky a vmíchej do hotové kaše se skořicí.
3. Posyp nasekanými vlašskými ořechy a podávej teplou.

Jahelná kaše se skořicí a dušeným jablkem

Jáhly (proso) se pěstují v Africe a Asii už přes 10 000 let. Jsou mimořádně nenáročné na vodu — ideální plodina pro budoucnost v době klimatických změn.

Suroviny

• 60 g prosa
• 1 jablko
• 1 lžička skořice
• 1 lžička ghí
• hrst mandlí

Postup

1. Proso propláchni a zalij 250 ml vody. Vař 18 minut na mírném ohni.
2. Jablko nakrájej a dusit na ghí se skořicí 5 minut.
3. Kaši podávej s dušeným jablkem a mandlemi navrch.

Batátová kaše se skořicí a zázvorem

Batát má nižší glykemický index než běžné brambory. V ájurvédě je považován za potravinu, která uzemňuje a uklidňuje roztěkanou Vátu.

Suroviny

• 1 střední batát
• 1 lžička skořice
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 lžička ghí
• hrst ořechů (vlašské nebo pekanové)

Postup

1. Batát oloupej, nakrájej na kostky a vař v mírně osolené vodě 15 minut do měkka.
2. Zceď, rozšťouchej vidličkou s ghí, skořicí a nastrouhaným zázvorem.
3. Podávej posypané nasekanými ořechy.

Rýžová kaše s dýní a kurkumou

Kombinace rýže, dýně a kurkumy je v ájurvédě považována za léčivou trojici — lehce stravitelná, protizánětlivá a výživná zároveň.

Suroviny

• 60 g basmati rýže
• 100 g dýně hokkaido
• ½ lžičky kurkumy
• 100 ml kokosového mléka
• 1 lžička skořice

Postup

1. Rýži zalij 150 ml vody a kokosovým mlékem. Přidej kurkumu a vař 10 minut.
2. Dýni nakrájej na malé kostky (pokud to není hokkaido, oloupej) a přidej do kaše. Vař dalších 10 minut do měkka.
3. Podávej posypanou skořicí.

Rýžová kaše s banánem a kardamomem

Banán s kardamomem je klasická ájurvédská kombinace pro Vátu. Kardamom pomáhá trávit banán (jinak těžký) a přidává jemnou sladkost bez cukru.

Suroviny

• 60 g rýže
• 1 banán
• ½ lžičky kardamomu
• 100 ml kokosového mléka
• hrst ořechů

Postup

1. Rýži zalij 150 ml vody a kokosovým mlékem. Vař 15 minut na mírném ohni.
2. Banán rozmačkej a vmíchej do hotové kaše s kardamomem.
3. Podávej posypanou ořechy.

Vejce naměkko s batátovými hranolky

Na měkko vařená vejce zachovávají maximum živin — bílek se stane stravitelným a žloutek si uchová citlivé vitamíny skupiny B a lecitin pro mozek.

Suroviny

• 2 vejce
• 1 střední batát
• 1 lžíce olivového oleje
• rozmarýn
• hrst rukoly

Postup

1. Batát nakrájej na hranolky, pokapej olivovým olejem a rozmarýnem. Peč 20 minut na 200 °C.
2. Vejce vař 6 minut naměkko.
3. Podávej vejce s batátovými hranolky a čerstvou rukolou.

Míchaná vejce s medvědím česnekem

Medvědí česnek roste divoce v evropských lesích a je v české lidové medicíně ceněn jako jarní detoxikační bylina. Obsahuje allicin — stejnou léčivou látku jako běžný česnek.

Suroviny

• 3 vejce
• hrst medvědího česneku
• 1 lžička ghí
• špetka soli

Postup

1. Vejce rozšlehej se špetkou soli.
2. Na pánvi rozehřej ghí, vlij vejce a pomalu míchej.
3. Těsně před koncem přidej nasekané listy medvědího česneku a podávej.

Špenátová omeleta s krůtím masem

Krůtí maso je v ájurvédě považováno za lehké a snadno stravitelné maso vhodné pro Pittu. V kombinaci se špenátem dodává kompletní bílkovinu s železem.

Suroviny

• 3 vejce
• hrst špenátu
• 80 g krůtích prs
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Krůtí prsa nakrájej na proužky a orestuj na olivovém oleji s kurkumou 5 minut.
2. Vejce rozšlehej, přidej špenát a vlij na pánev k masu.
3. Peč na mírném ohni pod pokličkou 5 minut, až je omeleta tuhá. Přelož a podávej.

Cuketová omeleta s bylinkami

Cuketa je na 95 % tvořena vodou — je přirozeně lehká, hydratující a v ájurvédě vhodná pro všechny dóši. V omeletě dodává objem bez zbytečných kalorií.

Suroviny

• 3 vejce
• ½ cukety
• čerstvý kopr
• tymián
• 1 lžička ghí

Postup

1. Cuketu nastrouhej nahrubo a lehce osol, nech 5 minut okapat.
2. Na pánvi rozehřej ghí, přidej cuketu a restuj 2 minuty.
3. Vejce rozšlehej s koprem a tymiánem, vlij na cuketu a peč pod pokličkou 5 minut.

Ovesná kaše se skořicí, kardamomem a mandlemi

Kardamom je v ájurvédě nazýván královna koření. Je jedním z mála koření, které zklidňuje všechny tři dóši. Přidává jemnou sladkost bez kalorií.

Suroviny

• 1/2 hrnku ovesných vloček (bezlepkových)
• kokosové mléko
• skořice
• kardamom
• mandle
• javorový sirup

Postup

1. Vločky uvař v kokosovém mléce.
2. Přidej koření, mandle a oslaď.

Rýžová kaše s kokosem a šafránem

Šafrán je nejdražší koření světa — na jeden gram je potřeba 150 květů krokusů. V ájurvédě se používá jako antidepresivum a posilovač paměti.

Suroviny

• 1/2 hrnku basmati rýže
• kokosové mléko
• šafrán
• kardamom
• rozinky
• ghí

Postup

1. Rýži uvař v kokosovém mléku na mírném ohni.
2. Přidej šafrán, kardamom, rozinky a ghí.

Upma (krupicová kaše s kořením)

Upma je typická jihoindická snídaně — připravuje se za 10 minut a je neuvěřitelně sytá. V Indii se říká: Kdo umí udělat dobrou upmu, umí vařit.

Suroviny

• 1 hrnek rýžové krupice
• zelenina (mrkev, hrášek, fazolky)
• hořčičná semínka
• kmín
• zázvor
• listy kari
• ghí, sůl

Postup

1. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a kmín.
2. Přidej zeleninu, osmahni.
3. Přidej krupici a horkou vodu.
4. Míchej 5 min do zhoustnutí.

Banán s ghí a skořicí

Banán s ghí je v ájurvédě klasický snack pro Vátu — sladký, výživný a uzemňující. Ghí pomáhá vstřebávat draslík z banánu a skořice reguluje krevní cukr.

Suroviny

• 1 banán
• 1 lžíce ghí
• skořice
• kardamom

Postup

1. Banán nakrájej, ohřej na pánvi s ghí.
2. Posyp skořicí a kardamomem.

Jednoduchá teplá snídaně.

Pečená hruška s kardamomem a rozinkami

Pečené ovoce je v ájurvédě preferováno před syrovým — tepelná úprava předtráví vlákninu a tělo ovoce snáze zpracuje. Kardamom přidává trávicí účinek.

Suroviny

• 2 hrušky
• kardamom
• rozinky
• ghí
• javorový sirup

Postup

1. Hrušky rozpul, naplň rozinkami.
2. Pokapej ghí a javorovým sirupem.
3. Peč 25 min na 180°C.

Smoothie bowl (miska) se zlatou kurkumou a mangem

Mango je v Indii nazýváno král ovoce — existuje přes 1 500 odrůd. Kurkuma se v těle vstřebává lépe v kombinaci s tukem z kokosového mléka.

Suroviny

• 1 mango
• kokosové mléko
• kurkuma
• zázvor
• kokosové chipsy
• semínka

Postup

1. Mango rozmixuj s kokosovým mlékem, kurkumou a zázvorem.
2. Navrch dej chipsy a semínka.

Mungo fazolová kaše

Mungo fazole jsou v ájurvédě nazývány králem luštěnin — jako jediné luštěniny nezvyšují Vátu a nezpůsobují nadýmání. Jsou ideální i pro malé děti jako první příkrm.

Suroviny

• 1/2 hrnku žlutého mungo dalu
• voda
• ghí
• kurkuma
• kmín
• sůl

Postup

1. Dal uvař do úplného rozvaření na kaši.
2. V ghí rozvoň kmín a kurkumu.
3. Vmíchej do kaše.

Sytá bílkovinová snídaně.

Míchaný tofu s kurkumou

Tofu se vyrábí v Asii už přes 2 000 let. Černá sůl (kala namak) dodává vajíčkovou chuť díky obsahu síry — proto je tofu scramble oblíbený mezi vegany.

Suroviny

• 200 g tvrdého tofu
• kurkuma
• kmín
• černá sůl (kala namak)
• špenát
• ghí

Postup

1. Tofu rozdrob do pánve s ghí.
2. Přidej kurkumu, kmín a černou sůl.
3. Osmahni. Přidej špenát.

Kuřecí vývar s rýží a zeleninou

Kuřecí vývar je v mnoha kulturách považován za přírodní lék — v židovské tradici se mu říká židovský penicilin. Kolagen z kostí podporuje hojení střevní sliznice.

Suroviny

• 300 g kuřecích stehen (s kostí)
• 1 mrkev
• 1 menší cuketa
• hrst špenátu
• 80 g rýže (jasmínové nebo basmati)
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, kurkuma

Postup

1. Kuřecí stehna zalij 1 litrem studené vody, přiveď k varu a vař 20 minut. Pěnu sbírej.
2. Maso vyndej, okostěj a nakrájej na kousky.
3. Do vývaru přidej nakrájenou mrkev a rýži, vař 10 minut.
4. Přidej cuketu nakrájenou na kolečka, kurkumu a vař 5 minut.
5. Na konci přidej špenát, maso a olivový olej. Dochuť solí.

Krémová dýňová polévka se zázvorem

Dýně je v ájurvédě jednou z mála potravin vhodných pro všechny tři dóši. Zázvor aktivuje trávení a pomáhá vstřebávat betakaroten z dýně.

Suroviny

• 500 g hokkaido dýně
• 1 mrkev
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 200 ml kokosového mléka
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, kurkuma, špetka muškátového oříšku

Postup

1. Dýni nakrájej na kostky (pokud to není hokkaido, oloupej), mrkev také. Na oleji orestuj se zázvorem 3 minuty.
2. Zalij 600 ml vody, přidej kurkumu a vař 15 minut do měkka.
3. Rozmixuj, přidej kokosové mléko, sůl a muškátový oříšek. Prohřej.

Brokolicová polévka s kokosovým mlékem

Brokolice obsahuje sulforafan — látku, která aktivuje detoxikační enzymy v játrech. Kokosové mléko zjemňuje její chuť a přidává zdravé tuky.

Suroviny

• 1 velká brokolice
• 1 brambora
• 150 ml kokosového mléka
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, muškátový oříšek, petržel

Postup

1. Brokolici rozeběr na růžičky, bramboru oloupej a nakrájej na kostky.
2. Vař ve vodě (cca 500 ml) 15 minut do měkka.
3. Přidej kokosové mléko, olej, sůl a muškátový oříšek. Rozmixuj. Posyp petrželí.

Mrkvová polévka s kurkumou a kokosem

Mrkev je v ájurvédě ceněna pro svou sladkou chuť, která vyživuje oči a kůži. Kurkuma zvyšuje vstřebávání betakarotenu z mrkve až o 2000 %.

Suroviny

• 5 velkých mrkví
• 1 menší batát
• 200 ml kokosového mléka
• 1 lžíce ghí
• kurkuma, zázvor (1 cm), sůl

Postup

1. Mrkev a batát nakrájej na kostky. Na ghí orestuj se zázvorem 2 minuty.
2. Zalij 500 ml vody, přidej kurkumu a vař 15 minut do měkka.
3. Rozmixuj, přidej kokosové mléko a sůl. Prohřej a podávej.

Květáková polévka s koprem

Květák se do Indie dostal z Anglie v 19. století a okamžitě si získal popularitu. Kopr přidává typicky český nádech a podporuje trávení.

Suroviny

• 1 střední květák
• 1 brambora
• 1 lžíce ghí
• čerstvý kopr
• sůl, muškátový oříšek

Postup

1. Květák rozeběr na růžičky, bramboru oloupej a nakrájej.
2. Vař ve vodě (500 ml) 15 minut do měkka.
3. Rozmixuj, přidej ghí, sůl, muškátový oříšek. Posyp čerstvým koprem.

Řepná polévka s fenyklem

Řepa je v ájurvédě ceněna pro svou schopnost čistit krev a podporovat tvorbu červených krvinek. Fenykl uklidňuje trávení a dodává jemně sladkou chuť.

Suroviny

• 3 střední řepy
• 1 fenykl
• 1 mrkev
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, kmín, tymián

Postup

1. Řepu oloupej a nakrájej na kostky. Fenykl a mrkev nakrájej.
2. Na oleji orestuj zeleninu 3 minuty s kmínem a tymiánem.
3. Zalij 700 ml vody a vař 25 minut do měkka. Rozmixuj a dochuť solí.

Špenátová polévka s vejcem

Špenát obsahuje více železa než většina zeleniny. Vejce přidává kompletní bílkovinu a lecitin — kombinace, která podporuje tvorbu krve a fungování mozku.

Suroviny

• 300 g čerstvého špenátu
• 1 brambora
• 2 vejce
• 1 lžíce ghí
• sůl, muškátový oříšek

Postup

1. Bramboru oloupej, nakrájej a vař ve 400 ml vody 10 minut.
2. Přidej špenát a vař dalších 3 minuty.
3. Rozmixuj, přidej ghí, muškátový oříšek a sůl.
4. Vejce uvař natvrdo, oloupej a nakrájej na čtvrtky. Servíruj v polévce.

Zelná polévka s kurkumou

Zelí je v ájurvédě řazeno mezi lehké potraviny vhodné pro Kaphu. Kurkuma přidává protizánětlivý účinek a činí zelí lépe stravitelným.

Suroviny

• ¼ hlávky bílého zelí
• 2 mrkve
• 1 řapík celeru
• 1 lžíce ghí
• kurkuma, kmín, sůl
• čerstvá petržel

Postup

1. Zelí nakrájej na proužky, mrkev a celer na kostky.
2. Na ghí orestuj zeleninu s kmínem 3 minuty.
3. Zalij 800 ml vody, přidej kurkumu a vař 20 minut. Dochuť solí, posyp petrželí.

Krémová mrkvová polévka s kuřecím masem

Mrkev v polévce uvolňuje betakaroten lépe než syrová — teplo rozbíjí buněčné stěny a tuk z kuřecího masa pomáhá vitamín A vstřebat.

Suroviny

• 4 velké mrkve
• 200 g kuřecích prs
• 100 ml kokosového mléka
• 1 cm čerstvého zázvoru
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Kuřecí prsa nakrájej na kostky a orestuj na olivovém oleji s kurkumou 5 minut.
2. Přidej nakrájenou mrkev, nastrouhaný zázvor a zalij 500 ml vody. Vař 20 minut.
3. Rozmixuj tyčovým mixérem, přidej kokosové mléko a dochuť solí.

Cuketová polévka s kuřecím masem a zázvorem

Cuketa dává polévkám krémovost bez potřeby smetany nebo mouky. Zázvor přidává zahřívající účinek a pomáhá trávit bílkoviny z kuřecího masa.

Suroviny

• 2 cukety
• 200 g kuřecích prs
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Kuřecí prsa nakrájej a orestuj na oleji se zázvorem 5 minut.
2. Přidej nakrájenou cuketu a zalij 500 ml vody. Vař 15 minut.
3. Polovinu rozmixuj pro krémovou konzistenci, druhou nech s kousky. Doochuc solí.

Polévka z červené čočky s mrkví a zázvorem

Červená čočka se rozvaří za 15 minut bez namáčení — je to nejrychleji připravitelná luštěnina. V Indii je základem každodenní stravy stovek milionů lidí.

Suroviny

• 100 g červené čočky
• 2 mrkve
• 1 cm čerstvého zázvoru
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Čočku propláchni. Mrkev nakrájej na kolečka.
2. Na oleji orestuj nastrouhaný zázvor, přidej mrkev, čočku, kurkumu a zalij 600 ml vody.
3. Vař 20 minut, rozmixuj a dochuť citrónem a solí.

Mrkvovo-zázvorová polévka s kousky kuřecího

Zázvor je v ájurvédě nazýván univerzální lék. V polévce nejen zahřívá, ale také pomáhá tělu lépe vstřebávat živiny z mrkve a kuřecího masa.

Suroviny

• 4 mrkve
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 200 g kuřecích stehen
• 100 ml kokosového mléka
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Kuřecí stehna vař v 600 ml vody 15 minut. Vyndej a nakrájej na kousky.
2. Do vývaru přidej nakrájenou mrkev, nastrouhaný zázvor a kurkumu. Vař 15 minut.
3. Přidej kokosové mléko, vrať maso a dochuť solí.

Krémová polévka z batátu a mrkve

Batát a mrkev mají přirozeně sladkou chuť, která v ájurvédě vyživuje tkáně a uklidňuje Vátu. Jejich kombinace vytváří přirozeně krémovou polévku bez smetany.

Suroviny

• 1 střední batát
• 2 mrkve
• 100 ml kokosového mléka
• ½ lžičky kurkumy
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 200 ml kuřecího vývaru

Postup

1. Batát a mrkev oloupej a nakrájej na kostky.
2. Zalij vývarem a 300 ml vody, přidej kurkumu a zázvor. Vař 20 minut.
3. Rozmixuj, přidej kokosové mléko a dochuť solí.

Rybí polévka z tresky se zázvorem

Treska je v ájurvédě považována za lehké maso vhodné pro Pittu. Zázvor pomáhá trávit rybí tuk a snižuje případný pocit těžkosti po jídle.

Suroviny

• 200 g tresky
• 2 mrkve
• ½ celeru
• 1 cm čerstvého zázvoru
• kopr
• 2 brambory

Postup

1. Brambory, mrkev a celer nakrájej na kostky a vař 15 minut ve vodě s nastrouhaným zázvorem.
2. Přidej nakrájenou tresku a vař dalších 10 minut.
3. Doochuc solí a podávej posypanou čerstvým koprem.

Rybí vývar se zeleninou a jáhlami

Rybí vývar je bohatý na kolagen a minerály z kostí. Jáhly přidávají vlákninu a minerály — zejména železo a hořčík, které jsou důležité pro energii.

Suroviny

• rybí kosti/hlavy (cca 300 g)
• 2 mrkve
• 1 petržel
• ½ celeru
• 40 g jáhel
• kopr

Postup

1. Rybí kosti zalij 1 litrem studené vody, přidej zeleninu a vař 30 minut. Zceď vývar.
2. Do vývaru přidej propláchnuté jáhly a vař 12 minut.
3. Podávej posypanou čerstvým koprem.

Dýňová polévka s červenou čočkou a fenyklem

Dýně a čočka jsou v ájurvédě ideální kombinace — dýně dodává sladkost a lehkost, čočka bílkoviny a sytost. Fenykl harmonizuje obě chutě.

Suroviny

• 200 g dýně hokkaido
• 80 g červené čočky
• 1 malý fenykl
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Dýni nakrájej na kostky (pokud to není hokkaido, oloupej), fenykl na plátky. Orestuj na oleji 3 minuty.
2. Přidej propláchnutou čočku, kurkumu a zalij 600 ml vody. Vař 20 minut.
3. Rozmixuj na krém a dochuť solí.

Zeleninová polévka s kuřecím masem

V ájurvédě je zeleninová polévka s masem považována za vyživující jídlo pro rekonvalescenci. Vývar z kuřecích kostí obsahuje kolagen pro hojení střev.

Suroviny

• 200 g kuřecích stehen
• 2 mrkve
• 1 cuketa
• 100 g květáku
• 1 petržel
• 40 g rýže

Postup

1. Kuřecí stehna vař v 800 ml vody 15 minut. Vyndej a nakrájej na kousky.
2. Do vývaru přidej nakrájenou zeleninu a rýži. Vař 15 minut.
3. Vrať maso, dochuť solí a podávej.

Čočková polévka s mrkví a kurkumou

Čočka s kurkumou je základní kombinace indické kuchyně — kurkuma činí čočku lépe stravitelnou a snižuje plynatost. V Indii se tato polévka jí denně.

Suroviny

• 100 g červené čočky
• 2 mrkve
• ½ lžičky kurkumy
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Čočku propláchni. Mrkev nakrájej na kolečka.
2. Na oleji orestuj zázvor, přidej mrkev, čočku a kurkumu. Zalij 600 ml vody a vař 20 minut.
3. Rozmixuj, dochuť citrónem a solí.

Kitchari (mungo dal s basmati rýží)

Kitchari je v ájurvédě považováno za nejlépe stravitelné jídlo vůbec. V Indii se podává při nemoci a rekonvalescenci — je to tamní ekvivalent naší slepičí polévky.

Suroviny

• 1/2 hrnku basmati rýže
• 3/4 hrnku žlutého mungo dalu
• 2 lžíce ghí
• 1/4 lžičky hořčičných semínek
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• špetka asafoetidy (čertovo lejno)
• 4 hrnky vody
• sůl

Postup

1. Opláchni rýži i dal.
2. Rozehřej ghí, restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat. Přidej kmín a kurkumu.
3. Přidej rýži a dal, zalij vodou.
4. Vař 25-30 min do měkka. Osoľ.

Červená čočka s kurkumou (masoor dal)

Masoor dal je jedním z nejstarších pokrmů indického subkontinentu. Stopy červené čočky byly nalezeny v archeologických nalezištích starých přes 8 000 let.

Suroviny

• 150g červené čočky
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička římského kmínu
• 1 cibule
• 1 lžíce česnekovo-zázvorové pasty
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky garam masaly
• 2 lžíce krájených rajčat
• koriandr, citronová šťáva, sůl

Postup

1. Čočku namoč na hodinu, uvař do měkka.
2. V ghí rozvoň kmín, osmaž cibuli do zlatova, přidej pastu a koření.
3. Přidej rajčata, vař 15 min.
4. Vmíchej čočku, provař 10 min. Dochuť citronem a koriandrem.

Mungo dal polévka (jednoduchý dal)

Mungo fazole jsou v ájurvédě nazývány králem luštěnin — jako jediné luštěniny nezvyšují Vátu a nezpůsobují nadýmání. Jsou léčivé pro střeva.

Suroviny

• 1 hrnek žlutého mungo dalu
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky koriandru
• kousek zázvoru
• 4 hrnky vody
• sůl, čerstvý koriandr

Postup

1. Dal opláchni a uvař ve vodě s kurkumou do měkka (30 min).
2. V ghí rozvoň kmín, přidej zázvor a koriandr.
3. Vlij do dalu, promíchej. Podávej s čerstvým koriandrem.

Rasam (čistý dal vývar)

Rasam je tradiční jihoindický léčivý vývar, který se pije při nachlazení a horečce. V tamilštině jeho název znamená doslova šťáva nebo esence.

Suroviny

• 1/2 hrnku toor dalu
• 2 rajčata
• 1 lžička pepře
• 1 lžička kmínu
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• kurkuma
• tamarindová pasta
• listy kari, hořčičná semínka, ghí

Postup

1. Uvař dal.
2. Rajčata rozmixuj se zázvorem a česnekem.
3. Přidej koření a tamarind. Provař 10 min.
4. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari, vlij do rasamu.

Dýňový sambar

Sambar je národní jídlo jižní Indie — každá rodina má svůj vlastní recept předávaný po generace. Existuje přes 30 regionálních variant.

Suroviny

• 100g mungo dalu
• 200g dýně hokkaido
• 1 mrkev
• 2,5g kurkumy
• 1 cibule
• sambarový prášek
• tamarindová pasta
• hořčičná semínka, listy kari, ghí, sůl

Postup

1. Uvař dal s kurkumou.
2. Zeleninu nakrájej a přidej k dalu. Vař do měkka.
3. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari, přidej do sambaru s tamarindem.

Zázvorový dal

Dal je v Indii pokrm číslo jedna — průměrný Ind sní přes 10 kg luštěnin ročně. Zázvorový dal patří k léčivým jídlům, která se podávají při nachlazení a oslabení.

Suroviny

• 1 hrnek červené čočky
• 2 lžíce ghí
• 3 cm zázvoru (nastrouhaný)
• 1 lžička kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• špetka asafoetidy (čertovo lejno)
• 3 hrnky vody
• citronová šťáva, sůl

Postup

1. Uvař čočku s kurkumou do měkka.
2. V ghí osmaž kmín a zázvor do zlatova.
3. Přidej asafoetidu (čertovo lejno). Vmíchej do čočky.
4. Dochuť citronem a solí.

Čočkový dal s mrkví a fenyklem

Fenykl je v ájurvédě ceněn jako jeden z nejlepších pomocníků trávení. V kombinaci s čočkou a mrkví vzniká jídlo, které zahřívá a zároveň jemně čistí trávicí trakt.

Suroviny

• 1 hrnek žluté čočky
• 2 mrkve
• 1 fenykl
• ghí, kmín, koriandr, kurkuma
• zázvor, citron, sůl

Postup

1. Uvař čočku s kurkumou.
2. Mrkev a fenykl nakrájej, přidej k čočce.
3. V ghí rozvoň kmín a koriandr. Vmíchej do dalu.
4. Dochuť zázvorem a citronem.

Polévka z červené čočky s kokosem a limetkou

Červená čočka se rozvaří za pouhých 15 minut — proto je základem rychlých polévek po celé Asii. Kokosové mléko s limetkou přidává tropický nádech a zdravé tuky pro vstřebávání vitamínů.

Suroviny

• 1 hrnek červené čočky
• 200ml kokosového mléka
• 1 mrkev
• zázvor, kurkuma, kmín
• limetková šťáva, koriandr, sůl

Postup

1. Uvař čočku s mrkví a kurkumou.
2. Přidej kokosové mléko, zázvor a kmín.
3. Povař 5 min. Dochuť limetkou, posyp koriandrem.

Bramborová polévka s fenyklem a červeným pepřem

Bramborová polévka je tradiční český pokrm, který se vaří po generace. Fenyklová semínka přidávají jemně anýzovou vůni a v ájurvédě pomáhají trávit škrob z brambor.

Suroviny

• 3 brambory
• 1 pórek
• fenyklová semínka
• červený pepř
• ghí, zeleninový vývar, sůl

Postup

1. V ghí osmaž pórek s fenyklem.
2. Přidej brambory a vývar.
3. Vař do měkka, rozmixuj. Dochuť pepřem.

Rajčatová polévka s koriandrem a kmínem

Rajčata se do Evropy dostala z Ameriky v 16. století — nejprve se pěstovala jako okrasná rostlina. Kmín a koriandr jsou v ájurvédě klasická kombinace zvaná džíra-dhánija.

Suroviny

• 6 rajčat
• 1 cibule, česnek
• kmín, koriandr, kurkuma
• ghí, sůl

Postup

1. Rajčata opéct v troubě.
2. V ghí osmaž cibuli, česnek a koření.
3. Přidej rajčata a vývar.
4. Povař 15 min, rozmixuj.

Krémová rýžová polévka s koriandrem a zázvorem

Congee — rýžová polévka — je v asijské medicíně považována za nejléčivější jídlo pro nemocné. Rýže se rozvaří do hedvábné konzistence, která jemně obalí žaludeční stěnu.

Suroviny

• 1/2 hrnku basmati rýže
• 4 hrnky vody
• zázvor, česnek
• ghí, koriandr, sůl

Postup

1. Uvař rýži v hodně vody do úplného rozvaření.
2. Přidej osmaženou směs zázvoru a česneku z ghí.
3. Posyp koriandrem.

Mrkvovo-kokosová polévka s řepou

Řepa a mrkev jsou kořenové zeleniny, které v ájurvédě symbolizují uzemnění a stabilitu. Kokosové mléko zjemňuje zemitou chuť řepy a dodává krémovost bez mléčných výrobků.

Suroviny

• 3 mrkve
• 1 řepa
• 200ml kokosového mléka
• zázvor, kurkuma
• ghí, sůl

Postup

1. Zeleninu nakrájej a uvař.
2. Přidej kokosové mléko a koření.
3. Rozmixuj.

Polévka z máslové dýně s fenyklem a zázvorem

Máslová dýně (butternut) je jednou z nejsladších odrůd dýně — při pečení její cukry karamelizují. Fenykl a zázvor pomáhají trávit škrobnaté polévky a předcházejí nadýmání.

Suroviny

• 1 máslová dýně
• 1 fenykl
• zázvor, česnek
• ghí, zeleninový vývar, sůl

Postup

1. Dýni a fenykl peč v troubě.
2. Rozmixuj s vývarem, zázvorem a česnekem.

Kapustová polévka s kurkumou a kokosem

Kapusta (kale) se stala v západním světě superpotravinovou celebritou, ale v Indii se jí podobná listová zelenina po tisíciletí. Kokos a kurkuma z ní dělají krémovou a protizánětlivou polévku.

Suroviny

• 1/4 hlávky zelí
• mrkev, celer
• kokosové mléko
• kurkuma, kmín
• ghí, sůl

Postup

1. Zeleninu nakrájej a osmaž v ghí s kořením.
2. Zalij vývarem, vař 20 min.
3. Přidej kokosové mléko.

Polévka z kapusty a mrkve se zázvorem, fenyklem a limetkou

Kombinace kapusty, mrkve a zázvoru je v ájurvédě považována za vyčišťující — podporuje játra a trávení. Limetka přidává vitamín C a svěžest, fenykl harmonizuje chutě.

Suroviny

• 200g kadeřavé kapusty
• 2 mrkve
• zázvor, fenykl
• limetka
• ghí, vývar

Postup

1. V ghí osmaž zázvor a fenykl.
2. Přidej zeleninu a vývar.
3. Vař 15 min.
4. Dochuť limetkou.

Bramborová polévka s pórkem a fenyklem

Pórek je příbuzný česneku a cibule, ale jemnější a sladší. V keltské tradici byl pórek považován za ochrannou rostlinu — Velšané ho dodnes nosí jako národní symbol.

Suroviny

• 3 brambory
• 1 pórek
• fenyklová semínka
• ghí, vývar, sůl

Postup

1. V ghí osmaž pórek s fenyklem.
2. Přidej brambory a vývar.
3. Vař do měkka, rozmixuj.

Kuřecí prsa na bylinkách s rýží a cuketou

Kuřecí prsa jsou nejlehčí částí drůbeže — obsahují minimum tuku a maximum bílkovin. Rozmarýn a tymián jsou středomořské bylinky, které v ájurvédě podporují trávení a cirkulaci.

Suroviny

• 2 kuřecí prsa
• 150 g basmati rýže
• 1 cuketa
• čerstvý rozmarýn a tymián
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, kurkuma

Postup

1. Kuřecí prsa potři olejem, solí, kurkumou a bylinkami. Peč v troubě na 200 °C 20 minut.
2. Rýži uvař podle návodu.
3. Cuketu nakrájej na kolečka a orestuj na pánvi s kapkou oleje 5 minut.
4. Servíruj kuře s rýží a cuketou.

Krůtí karbanátky s brokolicí

Krůtí maso má o 20 % méně tuku než kuřecí a je bohaté na tryptofan — aminokyselinu, ze které tělo vyrábí serotonin. Brokolice přidává vlákninu a sulforafan pro detoxikaci.

Suroviny

• 300 g mletého krůtího masa
• 1 vejce
• 2 lžíce rýžové mouky
• 1 brokolice
• 1 lžíce ghí
• sůl, oregano, kurkuma

Postup

1. Mleté maso smíchej s vejcem, rýžovou moukou, solí, oreganem a kurkumou.
2. Tvaruj karbanátky a smaž na ghí z obou stran do zlatova (cca 4 minuty z každé strany).
3. Brokolici rozeběr na růžičky a vař v osolené vodě 8 minut. Podávej jako přílohu.

Kuřecí stehna pečená s batátem a mrkví

Kuřecí stehna mají vyšší obsah železa a zinku než prsa — tmavé maso je v ájurvédě považováno za výživnější. Batát a mrkev karamelizují při pečení a vytvářejí přirozeně sladkou přílohu.

Suroviny

• 6 kuřecích stehen
• 2 batáty
• 3 mrkve
• 2 lžíce olivového oleje
• rozmarýn, tymián, sůl, kurkuma

Postup

1. Batáty a mrkve nakrájej na větší kousky. Rozlož na plech s pečicím papírem.
2. Kuřecí stehna rozlož mezi zeleninu. Pokapej olejem, osol, přidej bylinky a kurkumu.
3. Peč na 200 °C 40 minut, dokud není kuře zlatavé a zelenina měkká.

Kuřecí stir-fry s cuketou a špenátem

Stir-fry je technika rychlého smažení při vysoké teplotě, která pochází z čínské kuchyně. V ájurvédě je rychlá příprava výhodná — zelenina si zachová více prány (životní energie).

Suroviny

• 300 g kuřecích prsou
• 1 cuketa
• hrst špenátu
• 1 mrkev
• 2 lžíce kokosového oleje
• zázvor (1 cm), kurkuma, sůl

Postup

1. Kuře nakrájej na proužky. Na kokosovém oleji orestuj se zázvorem 5 minut.
2. Přidej nakrájenou mrkev a cuketu. Orestuj dalších 5 minut.
3. Na konci přidej špenát, kurkumu a sůl. Míchej 1 minutu. Podávej s rýží.

Kuřecí polévka s batátem a mangoldem

Mangold je listová zelenina bohatá na hořčík a draslík. V ájurvédě se doporučuje vařit ho s trochou tuku — ghí nebo olivovým olejem — pro lepší vstřebání vitamínů A a K.

Suroviny

• 250 g kuřecích prsou
• 1 batát
• hrst mangoldu
• 1 mrkev
• 1 lžíce ghí
• kurkuma, tymián, sůl

Postup

1. Kuřecí prsa vař v 800 ml vody 15 minut. Vyndej a nakrájej na kousky.
2. Do vývaru přidej nakrájený batát a mrkev. Vař 10 minut.
3. Přidej mangold, kuřecí kousky, ghí, kurkumu a tymián. Vař 3 minuty. Dochuť solí.

Krůtí plátky s fenyklem a mrkví

Krůta pochází z Ameriky — do Evropy ji přivezli španělští conquistadoři v 16. století. Fenykl s mrkví tvoří sladkou přílohu, která doplňuje jemnou chuť krůtího masa.

Suroviny

• 300 g krůtích prsních řízků
• 1 fenykl
• 2 mrkve
• 1 lžíce ghí
• sůl, kurkuma, citronová šťáva

Postup

1. Krůtí plátky lehce naklepej, osol a okořeň kurkumou.
2. Na ghí orestuj z obou stran do zlatova (3 minuty z každé strany).
3. Fenykl a mrkev nakrájej na plátky a orestuj na stejné pánvi 5 minut. Zakápni citronem.

Kuřecí kokosové curry s rýží

Kokosové curry je základem jihoindické a thajské kuchyně — kokosové mléko zjemňuje pálivost koření a dodává krémovost. Kuřecí maso v curry nasákne všechny chutě a zůstane šťavnaté.

Suroviny

• 400 g kuřecích stehen (vykostěných)
• 200 ml kokosového mléka
• 1 mrkev
• 1 cuketa
• 150 g basmati rýže
• kurkuma, zázvor (2 cm), kmín, sůl
• 1 lžíce kokosového oleje

Postup

1. Kuře nakrájej na kousky. Na kokosovém oleji orestuj se zázvorem a kmínem 5 minut.
2. Přidej nakrájenou mrkev a cuketu. Orestuj 3 minuty.
3. Zalij kokosovým mlékem, přidej kurkumu a sůl. Dusit pod pokličkou 15 minut.
4. Podávej s uvařenou rýží.

Pečené kuřecí paličky s kořenovou zeleninou

Kuřecí paličky pečené s kořenovou zeleninou jsou typické one-pot jídlo — vše se peče společně a šťáva z masa ochutí zeleninu. V ájurvédě se doporučuje péct na mírné teplotě.

Suroviny

• 4 kuřecí paličky
• 2 mrkve
• 1 petržel (kořen)
• 1 řapík celeru
• 2 lžíce olivového oleje
• rozmarýn, tymián, sůl

Postup

1. Zeleninu nakrájej na větší kousky a rozlož na plech.
2. Kuřecí paličky rozlož mezi zeleninu. Pokapej olejem, osol a okořeň.
3. Peč na 200 °C 35–40 minut, dokud není kuře propečené a zlatavé.

Kuřecí salát s avokádem a okurkou

Kuřecí salát s avokádem kombinuje lehkou bílkovinu s kvalitními tuky. Avokádo obsahuje více draslíku než banán a pomáhá vstřebávat tukové vitamíny ze zeleniny.

Suroviny

• 2 kuřecí prsa (uvařená nebo pečená)
• 1 avokádo
• 1 okurka
• hrst rukoly
• 2 lžíce olivového oleje
• citronová šťáva, sůl, kopr

Postup

1. Kuřecí prsa nakrájej na plátky. Avokádo a okurku nakrájej na kostky.
2. Smíchej s rukolou.
3. Zalij olivovým olejem s citronem a solí. Posyp koprem.

Kuřecí játra na šalvěji s rýží

Kuřecí játra obsahují rekordní množství vitamínu A a B12 — jsou to jedny z nejvýživnějších potravin vůbec. Šalvěj v latině znamená být zdráv (salvere) a tradičně se páruje s játry.

Suroviny

• 300 g kuřecích jater
• 150 g basmati rýže
• 1 lžíce ghí
• čerstvá šalvěj (nebo sušená)
• sůl, kurkuma

Postup

1. Játra očisti a nakrájej na menší kousky.
2. Na ghí orestuj šalvěj 1 minutu. Přidej játra a orestuj z obou stran (cca 5 minut celkem).
3. Okořeň solí a kurkumou. Podávej s uvařenou rýží.

Pečený losos s batátovým pyré a špenátem

Losos je jednou z mála potravin, které přirozeně obsahují vitamín D. Batátové pyré přidává betakaroten a sladkost, která krásně ladí s lehce oříškovou chutí lososa.

Suroviny

• 2 filety lososa (cca 300 g)
• 2 středně velké batáty
• 200 g čerstvého špenátu
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 citrón
• sůl, kurkuma

Postup

1. Batáty oloupej, nakrájej na kousky a vař 15 minut do měkka. Rozmačkej s lžící olivového oleje a solí.
2. Lososa potři olejem, citrónem, solí a kurkumou. Peč v troubě na 200 °C 12–15 minut.
3. Špenát krátce orestuj na pánvi s kapkou oleje (1–2 minuty).
4. Servíruj: pyré, na něj lososa, vedle špenát. Zakápni citrónem.

Treska na páře s brokolicí a rýží

Vaření na páře je nejšetrnější způsob přípravy ryb — zachovává omega-3 mastné kyseliny, které se při smažení oxidují. Treska na páře je v ájurvédě ideální jídlo pro Pittu.

Suroviny

• 2 filety tresky (cca 300 g)
• 1 brokolice
• 150 g basmati rýže
• 1 lžíce olivového oleje
• kopr, citrón, sůl

Postup

1. Rýži uvař podle návodu.
2. Tresku osol, pokapej citronem a vař na páře 10–12 minut.
3. Brokolici vař v osolené vodě 8 minut. Pokapej olejem.
4. Servíruj tresku s rýží a brokolicí. Posyp koprem.

Pstruh pečený v alobalu s bylinkami

Pstruh je jedna z mála sladkovodních ryb, kterou ájurvéda doporučuje — je lehká, čistá a snadno stravitelná. Pečení v alobalu zachovává všechny šťávy a vůně bylin.

Suroviny

• 2 celí pstruzi (nebo 4 filety)
• čerstvý kopr a petržel
• 1 citrón
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl

Postup

1. Pstruhy osol, do břicha vlož plátky citrónu a čerstvé bylinky.
2. Zabal do alobalu, pokapej olejem.
3. Peč na 200 °C 20 minut. Podávej s bramborami nebo rýží a salátem z okurky.

Lososový salát s avokádem a okurkou

Losos je jedinou běžně dostupnou rybou, jejíž maso má přirozeně růžovou barvu — díky astaxanthinu z krevet, které loví. S avokádem tvoří dvojici bohatou na omega-3 a omega-9.

Suroviny

• 200 g pečeného lososa (nebo z konzervy)
• 1 avokádo
• 1 okurka
• hrst rukoly
• 2 lžíce olivového oleje
• citronová šťáva, kopr, sůl

Postup

1. Lososa rozděl na větší kousky. Avokádo a okurku nakrájej na kostky.
2. Smíchej s rukolou.
3. Zalij olivovým olejem s citronem. Osoť a posyp koprem.

Rybí karbanátky z tresky s bylinkami

Rybí karbanátky se připravují po celém světě — od norských fiskekaker po thajské tod mun pla. Kopr a petržel jsou české bylinky, které krásně doplňují jemnou chuť tresky.

Suroviny

• 300 g filetu tresky
• 1 vejce
• 3 lžíce rýžové mouky
• kopr, petržel (čerstvá)
• 1 lžíce ghí
• sůl, kurkuma

Postup

1. Tresku rozmělni vidličkou nebo nasekej najemno.
2. Smíchej s vejcem, rýžovou moukou, nasekanými bylinkami, solí a kurkumou.
3. Tvaruj karbanátky a smaž na ghí z obou stran do zlatova (3–4 minuty z každé strany).

Makrely pečené s citronem a rozmarýnem

Makrela je jednou z nejbohatších ryb na omega-3 mastné kyseliny — obsahuje jich víc než losos. Rozmarýn s citronem jsou tradiční středomořská kombinace, která neutralizuje rybí pach.

Suroviny

• 2 filety makrely
• 1 citrón
• rozmarýn (čerstvý)
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl

Postup

1. Filety makrely polož na plech s pečicím papírem.
2. Pokapej citronem a olejem. Přidej rozmarýn a sůl.
3. Peč na 200 °C 15 minut. Podávej s rýží nebo bramborami a salátem.

Sardinky na pánvi s citronem

Sardinky patří mezi nejudržitelnější ryby na světě — rychle se množí a nemají problém s přelovením. Jsou bohaté na vápník, protože se jedí i s jemnými kostičkami.

Suroviny

• 8 čerstvých sardinek (nebo konzerva v oleji)
• 1 citrón
• 1 lžíce olivového oleje
• čerstvá petržel
• sůl

Postup

1. Sardinky osol a opeč na oleji z obou stran (3 minuty z každé strany).
2. Pokapej citronem a posyp čerstvou petrželí.
3. Podávej s rýží a zeleninovou přílohou.

Losos v kokosovém mléku s cuketou

Losos v kokosovém mléku je inspirován thajskou kuchyní, kde se ryba vaří v kokosovém curry po staletí. Kurkuma se vstřebává lépe v tuku — kokosové mléko je proto ideální nosič.

Suroviny

• 2 filety lososa
• 200 ml kokosového mléka
• 1 cuketa
• kurkuma, zázvor (1 cm)
• čerstvý koriandr
• sůl

Postup

1. Na pánvi rozehřej kokosové mléko se zázvorem, kurkumou a solí.
2. Přidej nakrájenou cuketu a vař 5 minut.
3. Vlož filety lososa do omáčky. Dusit pod pokličkou 10–12 minut.
4. Posyp čerstvým koriandrem. Podávej s rýží.

Hovězí vývar s kořenovou zeleninou

Kvalitní hovězí vývar se vaří minimálně 6 hodin — za tu dobu se z kostí uvolní kolagen, minerály a aminokyseliny. V mnoha kulturách je považován za přírodní lék na klouby a střeva.

Suroviny

• 500 g hovězích kostí (s morkem)
• 300 g hovězího masa (přední nebo zadní)
• 2 mrkve
• 1 petržel (kořen)
• 1 řapík celeru
• kurkuma, sůl, bobkový list

Postup

1. Kosti a maso zalij 2 litry studené vody. Přiveď k varu, seber pěnu.
2. Přidej kořenovou zeleninu nakrájenou na větší kusy, bobkový list a kurkumu.
3. Vař na mírném ohni minimálně 1,5 hodiny (nejlépe 3 hodiny).
4. Proceď, maso vyndej a nakrájej. Dochuť solí.

Hovězí guláš s batátem a mrkví

Guláš je středoevropský pokrm s tisíciletou tradicí — maďarští pastevci ho vařili v kotlíku nad ohněm. Batát nahrazuje brambory a přidává betakaroten a přirozenou sladkost.

Suroviny

• 500 g hovězího na guláš
• 2 batáty
• 2 mrkve
• 1 lžíce ghí
• kurkuma, kmín, tymián, sůl

Postup

1. Maso nakrájej na kostky a opéct na ghí ze všech stran.
2. Přidej kmín a kurkumu, orestuj 1 minutu.
3. Zalij 500 ml vody a dusit pod pokličkou 1 hodinu.
4. Přidej nakrájené batáty a mrkev. Dusit dalších 20 minut. Dochuť solí a tymiánem.

Jehněčí kotlety s rozmarýnem a bramborami

Jehněčí maso je v Blízkém východě a Indii nejoblíbenějším masem — v ájurvédě je považováno za nejvýživnější. Rozmarýn je tradiční bylinkou k jehněčímu po celém Středomoří.

Suroviny

• 4 jehněčí kotlety
• 4 středně velké brambory
• čerstvý rozmarýn
• 2 lžíce olivového oleje
• sůl, kurkuma

Postup

1. Brambory oloupej, nakrájej na půlky a vař 15 minut do měkka.
2. Jehněčí kotlety potři olejem, solí, kurkumou a rozmarýnem.
3. Opéct na pánvi 4 minuty z každé strany (medium) nebo déle podle chuti.
4. Podávej s bramborami a zeleným salátem.

Hovězí plátky se špenátem a rýží

Hovězí svíčková je v české kuchyni nejluxusnější maso. V ájurvédě je považována za silně vyživující — doporučuje se pro Vátu a rekonvalescenci. Špenát dodává železo a kyselinu listovou.

Suroviny

• 300 g hovězí svíčkové nebo roštěné
• 200 g špenátu
• 150 g basmati rýže
• 1 lžíce ghí
• sůl, kurkuma, tymián

Postup

1. Maso nakrájej na tenké plátky, osol a okořeň kurkumou a tymiánem.
2. Na ghí rychle opéct z obou stran (2 minuty z každé strany).
3. Špenát orestuj na stejné pánvi 2 minuty.
4. Podávej s uvařenou rýží.

Jehněčí ragú s kořenovou zeleninou

Ragú (z francouzského ragoûter — probudit chuť) je pomalé dušení, které mění i tužší maso v křehké. Kořenová zelenina se při dlouhém vaření rozpadne a vytvoří přirozeně hustou omáčku.

Suroviny

• 500 g jehněčí kýty (nakrájené na kostky)
• 2 mrkve
• 1 petržel (kořen)
• 1 řapík celeru
• 1 lžíce ghí
• rozmarýn, tymián, bobkový list, sůl, kurkuma

Postup

1. Jehněčí opéct na ghí ze všech stran.
2. Přidej bylinky a kurkumu, orestuj 1 minutu.
3. Zalij 400 ml vody a dusit pod pokličkou 1 hodinu.
4. Přidej nakrájenou zeleninu a dusit dalších 20 minut. Dochuť solí.

Dušená krůta s batátem a špenátem

Krůta je v ájurvédě řazena mezi lehká masa vhodná pro rekonvalescenci. Batát dodává komplexní sacharidy pro dlouhodobou energii a špenát železo — kompletní obnovovací jídlo.

Suroviny

• 300 g krůtích prs
• 1 střední batát
• hrst špenátu
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky kurkumy
• rozmarýn

Postup

1. Krůtí prsa nakrájej na kostky, orestuj na oleji s kurkumou a rozmarýnem 5 minut.
2. Přidej batát nakrájený na kostky a 100 ml vody. Dusit pod pokličkou 20 minut.
3. Na konci vmíchej špenát, nech spadnout a podávej.

Kuřecí prsa na zázvoru s pečenou dýní

Zázvor je v ájurvédě považován za nejlepší koření k masu — pomáhá trávit bílkoviny a snižuje pocit těžkosti. Dýně hokkaido doplňuje betakaroten, který kuřecí maso neobsahuje.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• 200 g dýně hokkaido
• 2 cm čerstvého zázvoru
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje
• hrst špenátu

Postup

1. Dýni nakrájej na měsíčky (pokud to není hokkaido, oloupej), pokapej olejem a peč 25 minut na 200 °C.
2. Kuřecí prsa nakrájej na plátky, potři nastrouhaným zázvorem a kurkumou. Griluj na pánvi 5 minut z každé strany.
3. Podávej s pečenou dýní a čerstvým špenátem.

Kuřecí stehno na kmínu s rýží

Kmín je v české kuchyni neodmyslitelné koření — ale v ájurvédě slouží také jako lék na nadýmání a křeče. Kuřecí stehno na kmínu s rýží je dokonalé comfort food pro chladné dny.

Suroviny

• 4 kuřecí stehna
• 1 lžička kmínu
• 150 g rýže
• zelný salát
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Kuřecí stehna potři kmínem a solí. Peč na 200 °C po dobu 30 minut.
2. Rýži uvař podle návodu.
3. Podávej s rýží a čerstvým zelným salátem.

Pohankové rizoto s kuřecím a cuketou

Pohanka s kuřecím je oblíbená v ruské a východoevropské kuchyni — kaša s masem je tam národní jídlo. Cuketa zjemňuje a dodává vlhkost, která pohanku krásně doplňuje.

Suroviny

• 150 g pohanky
• 200 g kuřecích prs
• 1 cuketa
• 1 lžíce olivového oleje
• čerstvá bazalka
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Pohanku propláchni a zalij 300 ml vody. Vař 12 minut.
2. Kuřecí prsa nakrájej na proužky a orestuj na oleji s kurkumou 5 minut. Přidej nakrájenou cuketu a restuj 3 minuty.
3. Vmíchej uvařenou pohanku, posyp bazalkou a podávej.

Pohanka s kuřecím masem a dušenou zeleninou

Pohanka obsahuje rutin — bioflavonoid, který posiluje cévy a zlepšuje krevní oběh. V kombinaci s kuřecím masem získáte kompletní jídlo bohaté na bílkoviny i minerály.

Suroviny

• 150 g pohanky
• 200 g kuřecích stehen
• 2 mrkve
• 1 cuketa
• 100 g brokolice
• 1 lžička ghí

Postup

1. Pohanku uvař v osolené vodě 12 minut.
2. Kuřecí stehna nakrájej a orestuj na ghí 5 minut. Přidej nakrájenou zeleninu a 50 ml vody. Dusit 15 minut.
3. Podávej zeleninu s masem na pohance.

Kuřecí prsa s brokolicí a kurkumou

Kurkuma se vstřebává až 20x lépe v kombinaci s černým pepřem — piperin v pepři blokuje její odbourávání v játrech. Brokolice přidává sulforafan, další silný protizánětlivý účinek.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• 200 g brokolice
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje
• 150 g rýže

Postup

1. Rýži uvař podle návodu.
2. Kuřecí prsa nakrájej na plátky, potři kurkumou a orestuj na oleji 5 minut z každé strany.
3. Brokolici povař 5 minut v osolené vodě. Podávej s rýží a kuřecím.

Krůtí restované s fenyklem a pečenými batáty

Fenykl je v Indii žvýkán po jídle jako přírodní osvěžovač dechu a podpora trávení. Pečené batáty karamelizují a vytvářejí přirozeně sladkou přílohu bez přidaného cukru.

Suroviny

• 300 g krůtích prs
• 1 fenykl
• 2 batáty
• 1 lžíce olivového oleje
• tymián

Postup

1. Batáty nakrájej na měsíčky, pokapej olejem a tymiánem. Peč 25 minut na 200 °C.
2. Krůtí prsa nakrájej na proužky a restuj na pánvi 5 minut.
3. Fenykl nakrájej na plátky a přidej ke krůtě. Restuj dalších 5 minut. Podávej s batáty.

Zapečené zelí s kuřecím masem

Zapékání zelí s masem má v české kuchyni dlouhou tradici. V ájurvédě se zelí řadí mezi lehké potraviny vhodné pro Kaphu — kmín pomáhá předejít nadýmání.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• ½ hlávky zelí
• 2 mrkve
• 1 lžička kmínu
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Zelí nakrájej na proužky, mrkev na kolečka. Dusit na oleji s kmínem 10 minut.
2. Kuřecí prsa nakrájej na kostky a vmíchej do zelí.
3. Přelož do zapékací mísy a peč 25 minut na 180 °C.

Kuřecí přírodní řízek (bez strouhánky)

Přírodní řízek bez strouhánky je nejčistší způsob přípravy masa — bílkoviny zůstávají neporušené a tělo je snáze zpracuje. Citronová šťáva maso nakládá a zároveň dodává vitamín C.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu
• čerstvé bylinky (petržel, tymián)
• 2 lžíce rýžové mouky (tenká vrstva)

Postup

1. Kuřecí prsa rozklepej na tenké řízky. Pokapej citrónem, posyp bylinkami a solí.
2. Lehce obal v rýžové mouce (jen tenká vrstva).
3. Smaž na olivovém oleji 4 minuty z každé strany do zlatova.

Dušené kuřecí prso s pohankou a pečenou dýní

Dušení je v ájurvédě preferovaný způsob přípravy masa — nízká teplota a vlhkost zachovávají živiny. Pohanka s dýní přidává minerály a betakaroten, které kuřecí maso postrádá.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• 150 g pohanky
• 200 g dýně hokkaido
• rozmarýn
• 1 lžička ghí

Postup

1. Dýni nakrájej na měsíčky (pokud to není hokkaido, oloupej) a peč s rozmarýnem 25 minut na 200 °C.
2. Kuřecí prsa dusit v malém množství vody s ghí 15 minut pod pokličkou.
3. Pohanku uvař a podávej s dušeným kuřecím a pečenou dýní.

Kuřecí stehno pečené s kurkumou a kořenovou zeleninou

Kurkuma při pečení vytváří na masu zlatavou kůrčičku bohatou na kurkumin. Kořenová zelenina pečená spolu s masem nasaje šťávy a koření — každý kousek je pak plný chuti.

Suroviny

• 4 kuřecí stehna
• 2 mrkve
• 1 pastinák
• 1 petržel
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Stehna potři kurkumou a solí.
2. Kořenovou zeleninu nakrájej na kousky, rozlož na plech s olejem.
3. Stehna polož na zeleninu a peč 40 minut na 190 °C.

Grilovaná kuřecí prsa s cuketou a rukolou

Grilování je nejstarší způsob úpravy masa v lidské historii. Rukola přidává pikantní, lehce pepřovou chuť, která skvěle kontrastuje s jemným grilovaným kuřetem.

Suroviny

• 300 g kuřecích prs
• 1 cuketa
• hrst rukoly
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Kuřecí prsa rozklepej, osolej a griluj na pánvi 5 minut z každé strany.
2. Cuketu nakrájej na plátky a griluj vedle masa 3 minuty z každé strany.
3. Podávej na rukolovém salátu s citrónem a olivovým olejem.

Losos na ghí s kmínem a fenyklem

Ghí je v ájurvédě považováno za nejlepší tuk k přípravě ryb — má vysoký bod kouření a neoxiduje. Kmín a fenykl pomáhají trávit rybí tuky a dodávají teplou, kořeněnou chuť.

Suroviny

• 2 filety lososa
• 1 lžička ghí
• 1 lžička kmínu
• 1 fenykl
• 150 g pohanky
• restovaná zelenina (mrkev, cuketa)

Postup

1. Pohanku uvař. Fenykl nakrájej na plátky a restuj na ghí 5 minut.
2. Lososa posyp kmínem a solí. Smaž na ghí 4 minuty z každé strany.
3. Podávej na pohance s fenyklem a restovanou zeleninou.

Losos s prosem a dušeným špenátem

Proso (millet) je obilovina budoucnosti — potřebuje minimum vody a roste i v nehostinných podmínkách. S lososem a špenátem tvoří kompletní jídlo bohaté na omega-3, železo i hořčík.

Suroviny

• 2 filety lososa
• 150 g prosa
• 200 g špenátu
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Proso propláchni a vař 18 minut v osolené vodě.
2. Lososa osolej a peč v troubě na 200 °C 12 minut.
3. Špenát orestuj na oleji 2 minuty. Podávej lososa na prose s citrónem a špenátem.

Pečená treska s hokkaido a dušeným špenátem

Treska je v severní Evropě hlavní rybou po staletí — Vikingové ji sušili a brali na dlouhé plavby. Dýně hokkaido přidává sladkost a betakaroten, špenát železo a kyselinu listovou.

Suroviny

• 300 g tresky
• 200 g dýně hokkaido
• 200 g špenátu
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Dýni nakrájej na měsíčky (pokud to není hokkaido, oloupej), pokapej olejem a kurkumou. Peč 20 minut na 200 °C.
2. Tresku osolej a přidej na plech k dýni. Peč dalších 12 minut.
3. Špenát orestuj na pánvi 2 minuty. Podávej vše dohromady.

Dušená treska s pečenými batáty a kořenovou zeleninou

Treska patří mezi nejméně tučné ryby — obsahuje pod 1 % tuku, ale bohatě bílkovin. Pečené batáty a kořenová zelenina dodávají chybějící energii a minerály z hlíny.

Suroviny

• 300 g tresky
• 2 batáty
• 2 mrkve
• 1 pastinák
• tymián
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Batáty, mrkev a pastinák nakrájej na kousky, pokapej olejem a tymiánem. Peč 25 minut na 200 °C.
2. Tresku osolej a dusit v malém množství vody pod pokličkou 10 minut.
3. Podávej tresku s pečenou zeleninou.

Treska s dušenou cuketou a květákem

Květák a cuketa jsou v ájurvédě řazeny mezi lehké zeleniny, které nezatěžují trávení. S treskou vytváří jídlo ideální pro večeři — sytí, ale netlačí a nenarušuje spánek.

Suroviny

• 300 g tresky
• 1 cuketa
• 200 g květáku
• kopr
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Květák rozdrobej na růžičky, cuketu nakrájej. Dusit na oleji s trochou vody 10 minut.
2. Tresku osolej, pokapej citrónem a polož na zeleninu. Dusit pod pokličkou 10 minut.
3. Posyp koprem a podávej.

Rybí filé s batátovým pyré a květákem

Batátové pyré má nižší glykemický index než bramborové a obsahuje víc betakarotenu než mrkev. S bílou rybou a květákem tvoří barevně i nutričně vyvážený talíř.

Suroviny

• 300 g rybího filé (libovolné)
• 2 batáty
• 200 g květáku
• 1 lžička ghí
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Batáty oloupej, nakrájej a vař 15 minut. Rozšťouchej s ghí a kurkumou na pyré.
2. Květák povař 5 minut.
3. Rybí filé osolej a smaž na pánvi 4 minuty z každé strany. Podávej na pyré s květákem.

Grilovaný losos s okurkovým salátem a koprem

Kopr je v české kuchyni neodmyslitelný k rybám — a oprávněně. Obsahuje éterické oleje, které pomáhají trávit rybí tuky. Okurka přidává křupavou svěžest a hydrataci.

Suroviny

• 2 filety lososa
• 1 okurka
• čerstvý kopr
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu
• sůl

Postup

1. Lososa osolej a griluj na pánvi 4 minuty z každé strany.
2. Okurku nakrájej na tenké plátky, přidej kopr, citrón, olivový olej a sůl.
3. Podávej lososa s okurkovým salátem.

Dušená ryba s kořenovou zeleninou a brambory

Dušení ryby s kořenovou zeleninou je tradiční způsob přípravy v české i francouzské kuchyni. Pomalé vaření při nízké teplotě zachovává jemnou strukturu rybího masa.

Suroviny

• 300 g rybího filé
• 3 brambory
• 2 mrkve
• ½ celeru
• 1 petržel
• kopr
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Brambory a kořenovou zeleninu nakrájej a vař v osolené vodě 15 minut.
2. Rybí filé nakrájej na kousky a přidej k zelenině. Dusit 10 minut pod pokličkou.
3. Podávej posypanou koprem a pokapej olejem.

Sardinky s pečenou červenou řepou a brambory

Sardinky z plechovky jsou překvapivě výživnější než mnohé čerstvé ryby — konzervování nezničí omega-3 ani vápník z kostiček. Řepa přidává přírodní sladkost a betain pro játra.

Suroviny

• 1 plechovka sardinek (v olivovém oleji)
• 2 červené řepy
• 3 brambory
• 1 lžíce olivového oleje
• tymián

Postup

1. Řepu a brambory oloupej, nakrájej na kousky, pokapej olejem a tymiánem. Peč 35 minut na 200 °C.
2. Sardinky vyndej z plechovky a servíruj na pečené zelenině.
3. Pokapej šťávou z plechovky a podávej teplé.

Dušené mleté hovězí s kurkumou a pohankou

Mleté hovězí s pohankou je klasické východoevropské jídlo — v Rusku se mu říká grečka s farshem. Kurkuma přidává protizánětlivý účinek a zlatavou barvu.

Suroviny

• 250 g mletého hovězího
• 150 g pohanky
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžička kmínu
• 1 mrkev
• 1 cuketa

Postup

1. Mleté hovězí orestuj na suché pánvi 5 minut s kmínem a kurkumou.
2. Přidej nastrouhanou mrkev a nakrájenou cuketu. Dusit 10 minut.
3. Pohanku uvař zvlášť a podávej s dušeným masem a zeleninou.

Hovězí libová pečeně s mrkví a celerem

Hovězí libová pečeně se vaří v Čechách už od středověku — královsky, z dobytka páseného na loukách. Celer a mrkev při pomalém pečení karamelizují a vytvářejí bohatou šťávu.

Suroviny

• 500 g hovězího libového
• 3 mrkve
• 1 celer
• 2 bobkové listy
• 5 kuliček nového koření
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Maso opečetuj na oleji ze všech stran. Vlož do hrnce s nakrájenou zeleninou.
2. Přidej bobkový list, nové koření a 200 ml vody. Dusit pod pokličkou 75 minut na mírném ohni.
3. Maso nakrájej na plátky a podávej se šťávou a zeleninou.

Pečená kořenová zelenina s kurkumou

Kořenová zelenina pečená v troubě karamelizuje a získává přirozenou sladkost, kterou ájurvéda považuje za vyživující a uklidňující. Kurkuma barví zeleninu do zlatova a chrání buňky.

Suroviny

• 2 mrkve
• 1 petržel (kořen)
• 1 řepa
• 1 batát
• 2 lžíce olivového oleje
• kurkuma, rozmarýn, sůl

Postup

1. Veškerou zeleninu oloupej a nakrájej na stejně velké kousky.
2. Rozlož na plech, pokapej olejem, osol a okořeň kurkumou a rozmarýnem.
3. Peč na 200 °C 30–35 minut, dokud zelenina nezměkne a nezačne karamelizovat.

Dušený špenát s ghí a kurkumou

Špenát s ghí je klasická ájurvédská kombinace zvaná palak. Ghí pomáhá vstřebat železo ze špenátu a kurkuma přidává protizánětlivý účinek — jednoduché a léčivé zároveň.

Suroviny

• 400 g čerstvého špenátu
• 1 lžíce ghí
• kurkuma, muškátový oříšek, sůl

Postup

1. Na ghí přidej kurkumu a nech chvilku prohřát.
2. Přidej špenát a dusit pod pokličkou 3–5 minut, dokud nespadne.
3. Okořeň muškátovým oříškem a solí.

Květáková „rýže" s bylinkami

Květáková rýže se stala populární alternativou sacharidů, ale v Indii se květák strouhá na drobno už staletí — říkají tomu gobi ka bhurji. Bylinky přidávají čerstvost a vitamíny.

Suroviny

• 1 střední květák
• 1 lžíce olivového oleje
• čerstvá petržel a kopr
• sůl, kurkuma

Postup

1. Květák rozeběr na růžičky a nastrouhej nebo nasekej najemno (nebo rozmixuj v pulsech).
2. Na oleji orestuj květákovou „rýži" 5–7 minut za stálého míchání.
3. Okořeň solí a kurkumou. Posyp čerstvými bylinkami.

Gratinovaná brokolice s kokosovou smetanou

Brokolice obsahuje dvojnásobek vitamínu C oproti pomeranči a je bohatá na sulforafan. Kokosová smetana zjemňuje její lehce hořkou chuť a přidává krémovost bez mléčných výrobků.

Suroviny

• 1 velká brokolice
• 150 ml kokosové smetany
• 1 lžíce rýžové mouky
• 1 lžíce ghí
• muškátový oříšek, sůl, kurkuma

Postup

1. Brokolici rozeběr na růžičky a vař 5 minut (poloměkká).
2. Na ghí rozmíchej rýžovou mouku, přidej kokosovou smetanu a koření. Míchej do zhoustnutí.
3. Brokolici rozlož do zapékací mísy, přelij omáčkou. Peč na 200 °C 15 minut.

Cuketové špagety s pestem z bazalky

Cuketové špagety se staly populární alternativou těstovin teprve v 2010s, ale princip zeleniny místo škrobu je starý tisíce let. V ájurvédě je cuketa považována za jednu z nejlehčích zelenin.

Suroviny

• 2 cukety
• hrst čerstvé bazalky
• 3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce dýňových semínek
• sůl, citrónová šťáva

Postup

1. Cukety nastrouhej na julienku nebo použij spiralizér na „špagety".
2. Bazalku, olivový olej, dýňová semínka, citrón a sůl rozmixuj na pesto.
3. Cuketové špagety krátce orestuj na pánvi (2 minuty) a promíchej s pestem.

Šťouchané brambory s dýňovým olejem a pečenou dýní

Dýňový olej ze štýrských dýní má intenzivní oříškovou chuť a tmavě zelenou barvu. Je bohatý na zinek a fytosteroly — látky, které podporují prostatu a imunitní systém.

Suroviny

• 4 brambory
• 200 g dýně hokkaido
• 1 lžíce dýňového oleje
• libeček
• sůl

Postup

1. Brambory vař v osolené vodě 20 minut. Dýni nakrájej (pokud to není hokkaido, oloupej) a peč 20 minut na 200 °C.
2. Brambory rozšťouchej s dýňovým olejem a solí.
3. Podávej s pečenou dýní a libečkem.

Celý pečený květák s kořením

Celý pečený květák se stal hvězdou moderní kuchyně, ale v Indii se takto připravuje už staletí. Koření pronikne do růžiček a vytvoří křupavou kůrku s voňavým středem.

Suroviny

• 1 celý květák
• ½ lžičky kurkumy
• 1 lžička kmínu
• ½ lžičky koriandru
• 2 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Květák omyj a odřízni listy. Potři směsí oleje, kurkumy, kmínu a koriandru.
2. Peč celý na 200 °C po dobu 35–40 minut, dokud není měkký a zlatavý.
3. Pokapej citrónem a podávej celý — krájej u stolu.

Zelný salát s mrkví a olivovým olejem

Zelný salát je v české kuchyni tradice sahající do středověku. Zelí obsahuje vitamín U (methylmethionin), který hojí žaludeční sliznici — odtud pověstná léčivá síla zelné šťávy.

Suroviny

• ¼ hlávky bílého zelí
• 1 mrkev
• 1 lžíce olivového oleje
• šťáva z půlky citrónu
• ½ lžičky kmínu
• sůl

Postup

1. Zelí nastrouhej nebo nakrájej na jemné proužky. Mrkev nastrouhej.
2. Promíchej s olivovým olejem, citrónem, kmínem a solí.
3. Nech 5 minut odležet a podávej jako přílohu.

Quinoa s mátou, koriandrem a červenou cibulí

Quinoa pochází z And, kde ji Inkové nazývali matkou všech zrn. Máta a koriandr přidávají svěží bylinný tón, který kontrastuje s oříškovou chutí quinoy.

Suroviny

• 1 hrnek quinoa
• čerstvá máta, koriandr
• 1/2 červené cibule
• citronová šťáva, olivový olej
• sůl, pepř

Postup

1. Uvař quinoa.
2. Nasekej mátu, koriandr a cibuli.
3. Smíchej s quinoa, zakapej citronem a olejem.

Kokosová rýže s limetkou

Kokosová rýže je základem jihoindické kuchyně — vaří se na každý svátek i běžný den. Limetka přidává svěžest a vitamín C, který pomáhá vstřebávat železo z rýže.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 200ml kokosového mléka
• šťáva z 1 limetky, kůra z limetky
• koriandr, sůl

Postup

1. Rýži uvař v kokosovém mléku s vodou.
2. Po uvaření vmíchej limetkovou šťávu a kůru.
3. Posyp koriandrem.

Kmínová rýže s hráskem a kešu

Kmínová rýže (jeera rice) je nejjednodušší indická příloha — stačí opražit kmín v ghí a přidat rýži. Kešu ořechy přidávají bílkoviny a křupavou texturu.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1/2 hrnku hrášku
• hrst kešu
• 1 lžička kmínu
• ghí, kurkuma, sůl

Postup

1. V ghí rozvoň kmín, přidej kešu a osmaž.
2. Přidej rýži, kurkumu, hrášek a vodu.
3. Vař do měkka.

Biryani rýže se zeleninou

Biryani vzniklo na mughalském dvoře v 16. století — je to královské jídlo, které kombinuje perskou a indickou kulinářskou tradici. Každá vrstva rýže a zeleniny je provoněná jiným kořením.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1 mrkev, 1 cibule, hrášek, fazolky
• ghí, kmín, skořice, kardamom, hřebíček
• bobkový list, kurkuma, sůl

Postup

1. V ghí osmaž celá koření (skořice, kardamom, hřebíček).
2. Přidej cibuli, pak zeleninu.
3. Přidej rýži a vodu. Vař pod pokličkou do měkka.

Zázvorová rýže s mrkví a cuketou

Zázvor přidaný k rýži nejen ochucuje, ale také pomáhá trávit škrob. Mrkev a cuketa dodávají barvu, vlákninu a vitamíny — z prosté rýže se stane kompletní jídlo.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1 mrkev, 1 cuketa
• 2 cm zázvoru
• ghí, kmín, kurkuma, sůl

Postup

1. V ghí osmaž nastrouhaný zázvor a kmín.
2. Přidej nakrájenou zeleninu, osmahni.
3. Přidej rýži a vodu. Vař do měkka.

Pečená rýže s datlemi, skořicí a kardamomem

Sladká rýže s datlemi je tradiční ájurvédský dezert zvaný meethe chawal. Datle jsou přirozeným sladidlem bohatým na železo — v Indii se jim říká přírodní cukrárna.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 4-5 datlí (nakrájených)
• 1/2 lžičky skořice
• 3 kardamomy
• ghí, sůl

Postup

1. V ghí osmaž kardamom a skořici.
2. Přidej rýži, datle a vodu.
3. Vař do měkka. Sladká, hřejivá příloha.

Šafránové rizoto s chřestem a citronem

Šafrán se sbírá ručně z květů krokusů — na 1 kg koření je potřeba 150 000 květů. Risotto se šafránem vzniklo v Miláně v 16. století díky obchodním cestám na východ.

Suroviny

• 1 hrnek arborio rýže
• 1 svazek chřestu
• špetka šafránu
• citronová šťáva
• ghí, zeleninový vývar, sůl

Postup

1. V ghí osmaž rýži.
2. Postupně přilévej teplý vývar a míchej.
3. Přidej šafrán.
4. Na konci vmíchej blanšírovaný chřest a citron.

Rýžový pudink (kheer)

Kheer je nejstarší indický dezert — zmínky o něm najdeme už ve védských textech starých přes 3 000 let. Tradičně se vaří pomalu na mírném ohni, dokud rýže nezahoustne v kokosovém mléku.

Suroviny

• 1/4 hrnku basmati rýže
• 500ml kokosového mléka (nebo mléka — reintrodukce)
• kardamom, šafrán
• rozinky, mandle
• javorový sirup

Postup

1. Rýži uvař v mléku na mírném ohni 30-40 min.
2. Přidej kardamom, šafrán, rozinky.
3. Oslaď javorovým sirupem.
4. Podávej teplý nebo studený.

Pohankové rizoto se špenátem a dýní

Pohanka se v Čechách pěstuje od středověku a kdysi byla základní potravinou chudých. Dnes se vrací jako bezlepková superpotravina — se špenátem a dýní tvoří kompletní jídlo.

Suroviny

• 1 hrnek pohanky
• 200g dýně hokkaido
• hrst špenátu
• ghí, kmín, kurkuma
• zeleninový vývar, sůl

Postup

1. V ghí osmaž kmín, přidej kostky dýně.
2. Přidej pohanku a vývar. Vař do měkka.
3. Vmíchej špenát.

Chapati (celozrnné placky)

Chapati je nejrozšířenější chléb Indie — pečou ho denně v milionech domácností. Tajemství dokonalého chapati je v rychlém otáčení na suché pánvi, dokud se nenafukuje.

Suroviny

• 2 hrnky celozrnné mouky (nebo bezlepkové — rýžová+tapioková)
• voda
• špetka soli
• ghí na potření

Postup

1. Uhněť těsto, nech 30 min odpočinout.
2. Rozděl na kuličky, vyválej na tenké placky.
3. Smaž na suché pánvi z obou stran, potři ghí.

Batátové roti s kurkumou

Roti z batátů je bezlepková alternativa klasického indického chleba. Batát dodává přirozenou sladkost a kurkuma zabarvuje těsto do slunečně žluté barvy.

Suroviny

• 1 velký batát (vařený, rozmačkaný)
• rýžová mouka
• kurkuma, kmín
• sůl, ghí

Postup

1. Smíchej batát s moukou, kurkumou a kmínem.
2. Vyválej placky.
3. Smaž na pánvi s ghí z obou stran.

Kokosové placky s koriandrem

V jižní Indii se kokosové placky pečou na každém rohu — vendoři je prodávají zabalené v banánových listech. Čerstvý koriandr dodává svěžest a pomáhá trávit kokosový tuk.

Suroviny

• rýžová mouka, kokosová mouka
• kokosové mléko
• čerstvý koriandr
• kmín, sůl

Postup

1. Smíchej mouky s kokosovým mlékem a koriandrem.
2. Smaž na pánvi s kokosovým olejem.

Dosa (rýžové palačinky)

Palačinky existují v každé kuchyni světa — od francouzských crêpes přes indické dosa až po etiopskou injeru. Bezlepkové verze jsou v ájurvédě preferovány pro svou lehkost.

Suroviny

• 1 hrnek rýžové mouky
• 1/2 hrnku mungo dal mouky
• voda, kurkuma, sůl
• ghí

Postup

1. Smíchej mouky s vodou na řídké těsto, nech kvasit 8-12h.
2. Smaž tenké palačinky na pánvi s ghí.

Jahelné placky s bylinkami

Jáhly jsou nejstarší domestikovaná obilnina — pěstují se přes 10 000 let. Jahelné placky jsou přirozeně bezlepkové a v Indii jsou oblíbenou alternativou pšeničných roti.

Suroviny

• jahelná mouka
• voda
• čerstvé bylinky (koriandr, petržel)
• kmín, sůl, ghí

Postup

1. Zamiň těsto z mouky a vody, přidej bylinky a kmín.
2. Vyválej a smaž na pánvi s ghí.

Kokosovo-koriandrové čatní

Koriandrové čatní s kokosem je neodmyslitelnou přílohou jihoindické kuchyně — podává se k dosám, idli i rýži. Čerstvý koriandr je bohatý na vitamín K a podporuje detoxikaci těžkých kovů.

Suroviny

• 1 hrnek strouhaného kokosu
• 1 svazek koriandru
• 1 zelená chilli
• zázvor, citronová šťáva, sůl

Postup

1. Vše rozmixuj v blenderu na hladkou pastu.
2. Podávej k dalu, rýži nebo chapati.

Jablečné čatní s indickým kořením

Čatní (chutney) pochází ze sanskrtského slova čatni, které znamená olizovat. Jablečné čatní kombinuje evropské ovoce s indickým kořením — most mezi dvěma kulinářskými tradicemi.

Suroviny

• 3 jablka
• 1/2 lžičky skořice
• hřebíček, kardamom
• kousek zázvoru
• citronová šťáva, javorový sirup

Postup

1. Jablka nakrájej, duš se skořicí, hřebíčkem a zázvorem do měkka.
2. Dochuť citronem a javorovým sirupem.
3. Podávej teplé nebo studené.

Mátové čatní

Mátové čatní je neodmyslitelnou součástí indického street foodu — podává se k samosám, pakórám i grilovanému masu. Máta v ájurvédě chladí Pittu a osvěžuje trávení.

Suroviny

• 1 svazek máty
• 1/2 svazku koriandru
• zelená chilli
• zázvor
• citronová šťáva, sůl

Postup

1. Vše rozmixuj na hladkou pastu.
2. Výborné k masům i zelenině.

Zázvorové čatní

Zázvor je v ájurvédě nazýván višvabhéšadž — univerzální lék. Zázvorové čatní stimuluje trávicí oheň (agni) a pomáhá při ranní nevolnosti i po těžkém jídle.

Suroviny

• 5 cm zázvoru
• citronová šťáva
• sůl
• špetka černého pepře

Postup

1. Zázvor nastrouhat najemno.
2. Smíchat s citronem, solí a pepřem.
3. Malá lžička před jídlem podporuje trávení.

Dýňové čatní

Dýně hokkaido se dá jíst i se slupkou, která obsahuje betakaroten a vlákninu. Dýňové čatní je skvělá příloha k rýži a dálům — dodává přirozenou sladkost bez cukru.

Suroviny

• 200g dýně hokkaido
• zázvor
• kurkuma
• hořčičná semínka
• kokosový cukr
• ghí

Postup

1. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat.
2. Přidej nastrouhanou dýni, zázvor a kurkumu.
3. Duš do měkka.
4. Oslaď kokosovým cukrem.

Okurkové raita

Raita je tradiční indický jogurtový dip, který slouží jako protipól k pálivým jídlům. Okurka v raita chladí a hydratuje, zatímco kmín podporuje trávení mléčných výrobků.

Suroviny

• 1 okurka (nastrouhaná)
• 200g jogurtu
• kmín
• koriandr
• máta, sůl

Postup

1. Smíchej jogurt s nastrouhanou okurkou.
2. Přidej koření a bylinky.
3. Podávej studené jako přílohu ke kořeněným jídlům.

Řepný salát s kokosem

Řepa je v ájurvédě ceněna pro svou schopnost čistit krev a podporovat jaterní funkce. Strouhaný kokos zjemňuje její zemitou chuť a dodává zdravé tuky pro lepší vstřebání živin.

Suroviny

• 2 červené řepy (vařené)
• strouhaný kokos
• citronová šťáva
• koriandr, sůl

Postup

1. Řepu nakrájej nebo nastrouhej.
2. Smíchej s kokosem, citronem a koriandrem.

Dušené fazolky s kokosem

Zelené fazolky dušené s kokosem jsou typické keralské jídlo zvané beans thoran. Listy kari přidávají nezaměnitelnou vůni — nedají se nahradit žádným jiným kořením.

Suroviny

• 300g zelených fazolí
• kokosová mouka
• hořčičná semínka
• listy kari
• kurkuma, ghí, sůl

Postup

1. Fazolky ovar.
2. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari.
3. Přidej fazolky, kurkumu a kokosovou mouku.
4. Promíchej a povař 5 min.

Dušený špenát s ghí a zázvorem

Špenát dušený na ghí je v Indii známý jako saag — připravují ho z jakékoli listové zeleniny. Zázvor přidaný ke konci vaření zachovává svou pálivost a trávicí účinek.

Suroviny

• 500g špenátu
• 2 lžíce ghí
• zázvor
• česnek
• kmín, sůl

Postup

1. V ghí osmaž kmín, zázvor a česnek.
2. Přidej špenát, nech spadnout.
3. Přisol a podávej.

Květák s hráškem (gobi matar)

Gobi matar je jedno z nejpopulárnějších vegetariánských jídel severní Indie. Hrášek dodává bílkoviny a sladkost, květák jemnou texturu — spolu vytváří harmonický celek.

Suroviny

• 1 květák
• 1 hrnek hrášku
• 1 cibule
• zázvor, kurkuma, kmín
• koriandr, garam masala, ghí

Postup

1. V ghí osmaž cibuli a zázvor.
2. Přidej koření, pak květák.
3. Podlij vodou, duš 15 min.
4. Přidej hrášek, dovař 5 min.

Aloo gobi (brambory s květákem)

Aloo gobi je ikonické indické jídlo, které získalo světovou slávu díky bollywoodským filmům. Přestože obsahuje jen brambory a květák, díky koření chutná pokaždé jinak.

Suroviny

• 3 brambory
• 1/2 květáku
• 1 cibule
• kurkuma, kmín, koriandr
• garam masala, zázvor, ghí
• koriandr čerstvý

Postup

1. V ghí osmaž kmín a cibuli.
2. Přidej koření, brambory a květák.
3. Podlij vodou, duš pod pokličkou 20 min.
4. Posyp koriandrem.

Batát s kapustou a zázvorem

Kapusta (kale) je jednou z nejodolnějších zelenin — přežije mráz a po zmrznutí je dokonce sladší. Se zázvorem a batátem tvoří zahřívající jídlo ideální pro chladné měsíce.

Suroviny

• 2 batáty
• 200g kadeřavé kapusty
• 3 cm zázvoru
• ghí, kurkuma
• hořčičná semínka, sůl

Postup

1. Batáty nakrájej.
2. Smaž v ghí s hořčičnými semínky.
3. Přidej kapustu, zázvor a kurkumu.
4. Dus pod pokličkou 15 min.

Kokosové curry z dýně

Dýně hokkaido nemusí se loupat — její slupka při vaření změkne a je plná betakarotenu. V kokosovém curry se její přirozená sladkost krásně prolíná s pálivostí koření.

Suroviny

• 500g dýně hokkaido
• 200ml kokosového mléka
• 1 cibule, česnek, zázvor
• kurkuma, kmín, koriandr
• listy kari, ghí

Postup

1. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
2. Přidej dýni, zalij kokosovým mlékem.
3. Duš 20 min do měkka.

Kořeněný chřest

Chřest byl oblíbenou zeleninou starých Římanů — císař Augustus ho měl tak rád, že posílal kurýry do Alp pro čerstvé výhonky. V ájurvédě chřest podporuje ledviny a odvádí přebytečnou vodu.

Suroviny

• 1 svazek chřestu
• ghí
• černý pepř
• citronová šťáva, sůl

Postup

1. Chřest orestuj v ghí na mírném ohni 5-7 min.
2. Dochuť pepřem a citronem.

Pečená řepa s fenyklem a koriandrem

Řepa byla v antickém Řecku zasvěcena bohyni Afroditě — věřilo se, že podporuje lásku a krásu. Fenykl přidává jemně sladkou anýzovou chuť a pomáhá trávit řepný cukr.

Suroviny

• 3 červené řepy
• 1 fenykl
• olivový olej
• kmín, koriandr semínka, sůl

Postup

1. Řepu a fenykl nakrájej.
2. Okořeň, pokapej olejem.
3. Peč 35 min na 180°C.

Mrkev s tymiánem a ghí

Mrkev je jednou z mála zelenin, které jsou výživnější vařené než syrové — teplo uvolňuje betakaroten z buněčných stěn. Tymián přidává antiseptický účinek a středomořskou vůni.

Suroviny

• 4 mrkve
• ghí
• tymián
• sůl
• med (volitelně)

Postup

1. Mrkve nakrájej podélně.
2. Duš v ghí s tymiánem 15 min.
3. Volitelně potři medem.

Dušený zelný thoran

Thoran je keralský způsob přípravy zeleniny s kokosem — jemně nastrouhaný kokos obalí každý kousek zelí. Hořčičná semínka praštící v horkém oleji jsou typický zvuk indické kuchyně.

Suroviny

• 1/2 zelí
• strouhaný kokos
• hořčičná semínka, listy kari
• kurkuma, zelená chilli
• ghí, sůl

Postup

1. Zelí jemně nasekat.
2. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari.
3. Přidej zelí a kurkumu, duš 10 min.
4. Vmíchej kokos.

Pečená zelenina s garam masalou

Garam masala doslova znamená teplé koření — zahřívá tělo zevnitř. Každá indická rodina má svůj vlastní recept na tuto směs, který se předává z generace na generaci.

Suroviny

• batát, cuketa, mrkev, květák
• ghí
• garam masala
• kurkuma, sůl

Postup

1. Zeleninu nakrájej na kousky.
2. Okořeň garam masalou a kurkumou, pokapej ghí.
3. Peč 30 min na 190°C.

Cizrnové karbanátky s bylinkami

Cizrna je jednou z nejstarších pěstovaných luštěnin — první nálezy pocházejí z Turecka a jsou staré přes 7 500 let. Cizrnové karbanátky jsou proteinovou bombou, která zasytí i bez masa.

Suroviny

• 250 g cizrny (vařené)
• hrst petržele
• 1 lžička kmínu
• ½ lžičky kurkumy
• 2 lžíce rýžové mouky
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Cizrnu rozmačkej vidličkou (ne úplně na hladko). Přidej nasekané bylinky, kmín, kurkumu a rýžovou mouku.
2. Vytvaruj karbanátky a smaž na oleji 4 minuty z každé strany.
3. Podávej se salátem nebo rýží.

Batát pečený s cizrnou a špenátem

Batát a cizrna spolu tvoří kompletní jídlo — batát dodává sacharidy a betakaroten, cizrna bílkoviny a železo. Špenát přidává kyselinu listovou a kokosové mléko spojuje chutě dohromady.

Suroviny

• 2 batáty
• 200 g cizrny (vařené)
• hrst špenátu
• 100 ml kokosového mléka
• ½ lžičky kurkumy
• 1 cm čerstvého zázvoru

Postup

1. Batáty napíchej vidličkou a peč 30 minut na 200 °C.
2. Na pánvi orestuj cizrnu s kurkumou a zázvorem 3 minuty. Přidej kokosové mléko a špenát.
3. Batáty rozřízni a naplň směsí cizrny a špenátu.

Fazolový hrnec s mrkví a celerem

Fazolový hrnec je typické comfort food, které existuje v každé kultuře — od toskánské ribollity po mexické frijoles. Římský kmín dodává jemně oříškovou chuť odlišnou od běžného kmínu.

Suroviny

• 200 g bílých fazolí (vařených)
• 2 mrkve
• ½ celeru
• 1 lžička římského kmínu
• 2 bobkové listy
• 1 lžíce olivového oleje

Postup

1. Na oleji orestuj nakrájenou mrkev a celer 5 minut.
2. Přidej fazole, kmín, bobkový list a 400 ml vody. Dusit 30 minut.
3. Vyndej bobkový list, dochuť solí a podávej.

Čočkový salát s řepou a rukolou

Zelená čočka si na rozdíl od červené zachovává tvar i po uvaření — proto je ideální do salátů. Řepa přidává sladkost a betain, rukola pikantní hořkost — tři chutě v harmonii.

Suroviny

• 150 g zelené čočky
• 1 červená řepa (vařená)
• hrst rukoly
• 1 lžíce dýňového oleje
• šťáva z půlky citrónu

Postup

1. Zelenou čočku vař 20 minut v osolené vodě. Zceď a nech vychladnout.
2. Řepu nakrájej na kostky. Smíchej s čočkou a rukolou.
3. Přelij dýňovým olejem a citrónem. Doochuc solí.

Quinoa s dušenou brokolicí a zázvorem

Quinoa obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin — je to jeden z mála rostlinných zdrojů kompletní bílkoviny. S brokolicí a zázvorem tvoří lehké, ale sytící jídlo pro každý den.

Suroviny

• 150 g quinoy
• 200 g brokolice
• 1 cm čerstvého zázvoru
• 1 lžíce olivového oleje
• ½ lžičky kurkumy

Postup

1. Quinou propláchni a vař v 300 ml vody 15 minut.
2. Brokolici rozdrobej na růžičky a dusit na oleji s nastrouhaným zázvorem a kurkumou 8 minut.
3. Vmíchej quinou a podávej.

Cizrnové curry s kokosem

Cizrna je v Indii nazývána chana a tvoří základ desítek pokrmů — od chana masala po besan laddu z cizrnové mouky. V curry s kokosem získává krémovou omáčku plnou chutí.

Suroviny

• 1 plechovka cizrny
• 200ml kokosového mléka
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• zázvor, kurkuma, kmín, koriandr, garam masala
• rajčata, špenát
• ghí, sůl

Postup

1. V ghí osmaž cibuli, česnek a zázvor.
2. Přidej koření, rajčata. Vař 10 min.
3. Přidej cizrnu a kokosové mléko, povař 15 min.
4. Vmíchej špenát.

Fazole kidney s batátem

Fazole kidney mají svůj název podle tvaru ledviny (kidney). Obsahují lektin, který se zničí až po důkladném uvaření — proto se musí vařit minimálně 15 minut. S batátem tvoří sytící kombinaci.

Suroviny

• 1 plechovka kidney fazolí
• 1 velký batát
• 1 cibule, česnek, zázvor
• kurkuma, kmín
• kokosové mléko, špenát, koriandr
• ghí

Postup

1. Batát nakrájej na kostky.
2. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
3. Přidej batát, zalij vodou, vař 15 min.
4. Přidej fazole a kokosové mléko, povař 10 min.

Mungo fazolové placky (dosa)

Dosa je fermentovaná palačinka z jižní Indie, kde se jí denně ke snídani. Mungo fazole při fermentaci vytvářejí probiotika, která podporují zdravou střevní mikroflóru.

Suroviny

• 1/2 hrnku mungo fazolí (namočených 6h)
• kousek zázvoru
• koriandr, kmín, fenykl
• ghí, sůl

Postup

1. Namočené fazole rozmixuj se zázvorem a kořením na hustší těsto.
2. Na pánvi s ghí smaž jako placky/palačinky z obou stran do zlatova.

Kari z mungo fazolí

Mungo fazole jsou jediné luštěniny, které se v ájurvédě doporučují i nemocným — nezpůsobují nadýmání a jsou extrémně lehce stravitelné. V Indii tvoří základ dětské výživy.

Suroviny

• 1 hrnek celých mungo fazolí
• 1 cibule, rajčata
• česnek, zázvor
• kurkuma, kmín, koriandr, garam masala
• ghí, koriandr čerstvý

Postup

1. Fazole namoč přes noc, uvař do měkka.
2. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
3. Přidej rajčata, vař 10 min.
4. Vmíchej fazole, povař 15 min.

Cizrnový dušený špenát (chana palak)

Chana palak je oblíbené po celé severní Indii — kombinace cizrny se špenátem dodává bílkoviny, železo i vlákninu v jednom jídle. Garam masala přidaná na konci voní nejvíc.

Suroviny

• 1 plechovka cizrny
• 300g špenátu
• 1 cibule, česnek, zázvor
• kurkuma, kmín, garam masala
• ghí

Postup

1. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
2. Přidej špenát, nech spadnout.
3. Přidej cizrnu, promíchej, povař 10 min.

Váta čaj (zázvor, skořice, kardamom)

Váta čaj kombinuje zahřívající koření, která uklidňují roztěkanou Vátu. Zázvor, skořice a kardamom vytvářejí pocit tepla, bezpečí a ukotvení v přítomném okamžiku.

Suroviny

• 1 cm zázvoru
• 1/2 lžičky skořice
• 2 kardamomy
• 2 hrnky vody

Postup

1. Zázvor nakrájej.
2. Přidej koření, zalij horkou vodou.
3. Nech louhovat 10 min.

Pitta čaj (koriandr, fenykl, kardamom)

Koriandr a fenykl jsou v ájurvédě nejchladivější koření — ideální pro přehřátou Pittu. Tento čaj uklidňuje zánětlivé procesy a přináší pocit svěžesti.

Suroviny

• 1 lžička koriandru
• 1 lžička fenyklu
• 2 kardamomy
• 2 hrnky vody

Postup

1. Semínka lehce podrť.
2. Zalij horkou vodou.
3. Nech louhovat 10 min.

Kapha čaj (zázvor, hřebíček, černý pepř)

Kapha čaj rozproudí zpomalený metabolismus. Zázvor a černý pepř rozněcují trávicí oheň, hřebíček přidává antiseptický účinek. Ideální ráno místo kávy.

Suroviny

• 1 cm zázvoru
• 2 hřebíčky
• 1/4 lžičky černého pepře
• 2 hrnky vody

Postup

1. Zázvor nakrájej.
2. Přidej koření, zalij horkou vodou.
3. Nech louhovat 10 min.

Agni čaj (trávicí čaj)

Agni čaj je v ájurvédě nejpředepisovanější trávicí nápoj. Název odkazuje na Agni — trávicí oheň, který je v ájurvédě považován za základ zdraví.

Suroviny

• 1 cm zázvoru
• 1/2 lžičky kmínu
• 1/2 lžičky fenyklu
• citronová šťáva
• 2 hrnky vody

Postup

1. Vše povař 5 min.
2. Zceď.
3. Přidej citron. Pij teplý po jídle.

Masala chai

Masala chai pijí v Indii stovky milionů lidí denně — čajvalové (pouliční prodavači čaje) ho připravují vařením koření přímo v mléku. Každý region má svou vlastní recepturu.

Suroviny

• černý čaj
• zázvor, skořice, kardamom
• hřebíček, černý pepř
• mléko (nebo kokosové)
• javorový sirup

Postup

1. Koření povař ve vodě 5 min.
2. Přidej čaj, nech louhovat.
3. Přidej mléko a oslaď.

Kurkumové zlaté mléko (golden milk)

Golden milk se v ájurvédě pije před spaním už tisíce let jako rasayana — omlazující tonik. Kurkumin se vstřebává 2000x lépe díky pepři a tuku.

Suroviny

• 1 hrnek kokosového mléka
• 1 lžička kurkumy
• 1/2 lžičky skořice
• špetka pepře, ghí
• javorový sirup

Postup

1. Zahřej mléko.
2. Vmíchej kurkumu, skořici, pepř a ghí.
3. Oslaď. Pij teplé před spaním.

Ojas nápoj (posilující)

Ojas je v ájurvédě název pro životní esenci — jemnou energii, která udržuje imunitu a vitalitu. Tento nápoj z mandlí, datlí a šafránu je považován za nejlepší posilovač ojas.

Suroviny

• 10 namočených mandlí (oloupat)
• 1 hrnek teplé vody
• 1 datle
• kardamom, šafrán

Postup

1. Mandle s vodou, datlem a kořením rozmixuj.
2. Pij ráno nalačno.

Mandlový nápoj se skořicí

Mandle jsou v ájurvédě nazývány královnou ořechů — namočené a oloupané jsou lehce stravitelné a vyživují mozek. Skořice reguluje hladinu cukru v krvi a zahřívá zevnitř.

Suroviny

• 10 mandlí (namočených přes noc, oloupat)
• 1 hrnek vody
• skořice
• kardamom
• javorový sirup

Postup

1. Mandle rozmixuj s vodou a kořením.
2. Zceď (volitelně).
3. Oslaď javorovým sirupem.

Fenyklovo-kmínový trávicí čaj (CCF čaj)

CCF čaj (římský kmín, koriandr, fenykl) je v ájurvédě nejzákladnější trávicí nápoj. Je vhodný pro všechny dóši — proto se mu říká univerzální čaj.

Suroviny

• 1 lžička kmínu
• 1 lžička koriandru
• 1 lžička fenyklu
• 3 hrnky vody

Postup

1. Semínka lehce podrt.
2. Povař ve vodě 5 min.
3. Zceď. Klasický ajurvédský trávicí čaj.

Zázvorovo-citrónový ranní tonik

Teplá voda s citronem a zázvorem je ájurvédský ranní rituál starý tisíce let. Zázvor probouzí trávicí oheň (agni) a citron alkalizuje tělo navzdory své kyselé chuti.

Suroviny

• 1 cm zázvoru (nastrouhaný)
• šťáva z 1/2 citrónu
• 1 hrnek teplé vody
• špetka kurkumy

Postup

1. Smíchej vše v hrnku teplé vody.
2. Pij ráno nalačno.

Dýňovo-datlový shake

Dýně hokkaido je japonského původu — na ostrov Hokkaidó ji přivezli Portugalci v 16. století. Datle přidávají přírodní sladkost bohatou na draslík a hořčík.

Suroviny

• 100 g dýně hokkaido (vařené)
• 3 datle
• kokosové mléko
• skořice
• kardamom

Postup

1. Vše rozmixuj.
2. Podávej vlažné.

Mango lassi

Lassi je tradiční indický jogurtový nápoj, který se pije k jídlu místo vody. V ájurvédě je považováno za ideální způsob, jak konzumovat mléčné výrobky — fermentace je předtráví.

Suroviny

• 1 zralé mango
• 200 g jogurtu
• kardamom
• šafrán
• javorový sirup

Postup

1. Vše rozmixuj.
2. Podávej studené.

Energetické kuličky z datlí a kokosu

Datle jsou v Blízkém východě nazývány chléb pouště — beduíni přežívali celé dny jen na datlích a velbloudím mléku. S kokosem tvoří energetickou svačinu bohatou na draslík a železo.

Suroviny

• 150 g datlí (bez pecek)
• 50 g kokosové moučky
• 2 lžíce kokosového oleje
• špetka skořice
• špetka soli
• kokosové vločky na obalení

Postup

1. Datle, kokosovou moučku, olej, skořici a sůl rozmixuj v mixéru do husté pasty.
2. Tvaruj malé kuličky a obal v kokosových vločkách.
3. Dej na 30 minut do lednice ztuhnout.

Pečená hruška se skořicí a kokosovou smetanou

Hruška patří mezi nejstarší pěstované ovoce — její historie sahá 3 000 let do Číny. Pečením získává hedvábnou konzistenci a kokosová smetana ji mění v elegantní dezert.

Suroviny

• 2 zralé hrušky
• 1 lžička kokosového oleje
• skořice
• 2 lžíce kokosové smetany

Postup

1. Hrušky rozřízni napůl a vyjmi jádřinec.
2. Polož řezem nahoru na plech, pokapej kokosovým olejem a posyp skořicí.
3. Peč na 180 °C 15 minut. Podávej s kokosovou smetanou.

Mrkvové tyčinky s avokádovým dipem

Avokádo pochází z Mexika, kde ho Aztékové nazývali ahuacatl. Je jedním z mála ovoců bohatých na zdravé tuky, které pomáhají vstřebávat betakaroten z mrkve.

Suroviny

• 3 mrkve
• 1 avokádo
• citronová šťáva
• sůl, kurkuma
• čerstvý kopr

Postup

1. Mrkve oloupej a nakrájej na tyčinky.
2. Avokádo rozmačkej vidličkou, přidej citron, sůl, kurkumu a kopr.
3. Podávej mrkvové tyčinky s avokádovým dipem.

Borůvkový koktejl s kokosovým mlékem

Borůvky mají jeden z nejvyšších obsahů antioxidantů ze všech běžných potravin. V kombinaci s kokosovým mlékem a chia semínky vzniká výživný koktejl, který podporuje mozek a zrak.

Suroviny

• 100 g borůvek (čerstvých nebo mražených)
• 200 ml kokosového mléka
• 1 lžíce chia semínek
• špetka vanilky

Postup

1. Všechny ingredience dej do mixéru.
2. Rozmixuj dohladka.
3. Podávej ihned.

Jáhlovník (bezlepkový koláč)

Jáhly obsahují víc bílkovin než rýže a jsou přirozeně bezlepkové. V české kuchyni se jáhlovník pekl už ve středověku — je to jedno z nejstarších českých moučníků.

Suroviny

• 200 g jáhel (vařených)
• 2 jablka
• 1 lžička skořice
• 1 lžíce kokosového oleje
• špetka soli

Postup

1. Jáhly uvař a nech lehce vychladnout. Jablka nastrouhej.
2. Smíchej jáhly s jablky, skořicí a kokosovým olejem.
3. Vlij do vymazané formy a peč 30 minut na 180 °C, dokud nezezlátne.

Dušená hruška se skořicí a zázvorem

Hruška je v tradiční čínské medicíně považována za lék na kašel a suché hrdlo. Dušením se její vláknina zjemní a tělo ji snáze vstřebá — ideální dezert pro citlivé trávení.

Suroviny

• 1 hruška
• 1 lžička skořice
• 1 cm čerstvého zázvoru
• med (volitelně, pouze reintrodukce)
• hrst vlašských ořechů

Postup

1. Hrušku nakrájej na čtvrtky.
2. Dusit na mírném ohni s nastrouhaným zázvorem, skořicí a trochou vody 10 minut.
3. Podávej posypanou vlašskými ořechy.

Batátové placky

Batátové placky jsou oblíbené v kuchyních po celém světě — od japonských korokke po africké mandazi. Batát je přirozeně sladký a nepotřebuje žádné dochucování.

Suroviny

• 1 střední batát (nastrouhaný)
• 1 vejce
• špetka soli
• 1 lžíce kokosového oleje

Postup

1. Batát nastrouhej nahrubo a lehce osol. Nech 5 minut okapat.
2. Vmíchej vejce a promíchej.
3. Na rozpáleném kokosovém oleji smaž malé placky 3 minuty z každé strany do zlatova.

Laddu kuličky (datlové energetické kuličky s ghí)

Laddu jsou kulaté indické cukrovinky, které se připravují na každý svátek a oslavu. Tvar koule symbolizuje jednotu a úplnost — proto se laddu dávají jako dárek na svatbách.

Suroviny

• 10 datlí
• 1/2 hrnku kešu
• 2 lžíce kokosové moučky
• 1 lžíce ghí
• kardamom
• skořice

Postup

1. Vše rozmixuj.
2. Vyválej kuličky.
3. Obalej v kokosové moučce. Uchovávej v lednici.

Chia-kokosový kheer (pudink)

Chia semínka absorbují až 12x svou váhu ve vodě a vytvářejí gelovou konzistenci podobnou pudinku. V ájurvédě je tato vlastnost ceněna — gel chrání a hojí střevní sliznici.

Suroviny

• 3 lžíce chia semínek
• 250 ml kokosového mléka
• kardamom
• šafrán
• javorový sirup
• pistácie

Postup

1. Smíchej chia s mlékem a kořením.
2. Nech 4h v lednici.
3. Posyp pistáciemi.

Šafránové ghí datle

Šafrán je nejdražší koření světa — na jeden gram je potřeba blankytů ze 150 květů. V kombinaci s ghí a datlemi vytváří luxusní pochoutku, která posiluje paměť a náladu.

Suroviny

• 10 datlí
• ghí
• šafrán
• kardamom
• mandle

Postup

1. Datle naplň mandlí.
2. V ghí rozpusť šafrán a kardamom.
3. Pokapej datle.

Afrodiziakum podle ajurvédy.

Sezamové kuličky se zázvorem a ghí

Sezam je jednou z nejstarších olejnin — pěstuje se přes 5 000 let. V ájurvédě sezamový olej (tila tailam) slouží jako základ pro masáže a sezamová semínka vyživují kosti.

Suroviny

• 1/2 hrnku sezamových semínek
• 3 lžíce medu
• 1 lžíce ghí
• zázvor mletý

Postup

1. Sezam opraž na suché pánvi.
2. Smíchej s medem, ghí a zázvorem.
3. Vyválej kuličky.

Dušené ovoce se skořicí a hřebíčkem

Dušené ovoce je v ájurvédě preferováno před syrovým — tepelná úprava předtráví vlákninu a činí ovoce lépe stravitelným. Hřebíček a skořice přidávají zahřívající účinek vhodný pro Vátu.

Suroviny

• 2 jablka
• 2 hrušky
• skořice
• hřebíček
• kardamom
• voda

Postup

1. Ovoce nakrájej.
2. Duš s kořením a trochou vody 15 min.
3. Podávej teplé.

Pečené jablko s rozmarýnem a ghí

Pečená jablka s rozmarýnem jsou neobvyklá kombinace — rozmarýn přidává zemitou, lehce pryskyřičnou vůni, která překvapivě ladí se sladkostí jablek. V ájurvédě rozmarýn posiluje paměť.

Suroviny

• 2 jablka
• ghí
• rozmarýn
• skořice
• javorový sirup

Postup

1. Jablka rozpul, pokapej ghí a sirupem.
2. Přidej rozmarýn.
3. Peč 25 min.

Banánová zmrzlina s mandlemi

Zmrzlina ze zmrazených banánů je jedním z nejjednodušších raw dezertů. Banány při zmrazení získají krémovou konzistenci podobnou zmrzlině díky vysokému obsahu škrobu a pektinu.

Suroviny

• 3 zmrazené banány
• hrst mandlí
• kardamom
• skořice

Postup

1. Banány rozmixuj na hladko.
2. Vmíchej koření.
3. Posyp mandlemi. Podávej ihned.

Nepečené datlovovo-mandlové sušenky se zázvorem

V ájurvédské kuchyni se při pečení preferují přírodní sladidla a bezlepkové mouky. Koření jako skořice a kardamom nejen ochucují, ale také pomáhají trávit těžší těsto.

Suroviny

• 1 hrnek datlí
• 1/2 hrnku mandlového másla
• 1 hrnek ovesných vloček (bezlepkových)
• zázvor
• kokos

Postup

1. Datle rozmixuj s mandlovým máslem.
2. Vmíchej vločky, zázvor a kokos.
3. Vytvoř sušenky (placičky). Uchovávej v lednici.

Semolínová halva

Halva ze semolíny (suji halwa) je v Indii tradičním chrámovým jídlem — nabízí se bohům a pak se rozdělí mezi věřící. Ghí dodává bohatou máslovou chuť a kardamom jemnou exotiku.

Suroviny

• 1/2 hrnku semolíny (rýžové)
• ghí
• javorový sirup
• kardamom
• šafrán
• rozinky
• kešu

Postup

1. Semolínu osmaž v ghí do zlatova.
2. Přidej horkou vodu, míchej.
3. Přidej sirup, koření, rozinky a kešu.

Kokosové kuličky s kešu a kardamomem

Kešu ořechy jsou vlastně semena — rostou na spodní straně plodu kešu jablka. V Indii jsou základem mnoha dezertů a omáček díky své krémové konzistenci po rozmixování.

Suroviny

• kokosová moučka
• kešu
• datle
• kardamom
• ghí

Postup

1. Vše rozmixuj.
2. Vyválej kuličky.
3. Obalej v kokosové moučce.

Ghí (přepuštěné máslo) — domácí příprava

Ghí se v indické tradici používá přes 5 000 let nejen v kuchyni, ale i jako lék. Čím déle zraje, tím cennější — v ájurvédě je staré ghí považováno za vzácný léčivý prostředek.

Suroviny

• 500 g nepasterizovaného másla

Postup

1. Máslo rozehřej na mírném ohni.
2. Nech probublávat 20-30 min, dokud mléčné bílkoviny neklesnou na dno a nezbude čistý zlatý tuk.
3. Zceď přes gázu do sklenice.
4. Uchovávej při pokojové teplotě.

Garam masala — domácí směs koření

Garam masala doslova znamená zahřívající směs koření. Každá indická rodina má svůj recept — existují tisíce variant lišících se region od regionu.

Suroviny

• 2 lžíce kmínu
• 2 lžíce koriandru
• 1 lžíce kardamomu
• 1 lžíce černého pepře
• 1 lžička skořice
• 1 lžička hřebíčku
• 1 lžička muškátového oříšku

Postup

1. Celé koření opraž na suché pánvi.
2. Rozemel v mlýnku.
3. Uchovávej ve vzduchotěsné nádobě.

Česnekovo-zázvorová pasta

Česnekovo-zázvorová pasta je základem většiny indických jídel — v indické kuchyni ji mají připravenou vždy v lednici. Česnek a zázvor spolu tvoří synergii, která posiluje imunitu.

Suroviny

• 1 hlávka česneku
• stejné množství zázvoru

Postup

1. Česnek oloupej. Zázvor oloupej.
2. Vše rozmixuj s trochou vody na hladkou pastu.
3. Uchovávej v lednici až 2 týdny.

Kitchari (mungo dal s basmati rýží)

Kitchari je v ájurvédě předepisováno při pančakarmě — tradiční očistné kúře. Kombinace rýže a mungo dalu vytváří kompletní bílkovinu a jemná koření probouzejí trávicí oheň.

Suroviny

• 1/2 hrnku basmati rýže
• 3/4 hrnku žlutého mungo dalu
• 2 lžíce ghí
• 1/4 lžičky hořčičných semínek
• 1/2 lžičky římského kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• špetka asafoetidy
• 4 hrnky vody
• sůl

Postup

1. Opláchni rýži i dal.
2. Rozehřej ghí, restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat, přidej římský kmín a kurkumu.
3. Přidej rýži a dal, zalij vodou.
4. Vař 25-30 min do měkka.
5. Dosol.

Červená čočka s kurkumou (masoor dal)

Masoor dal je jedním z nejstarších pokrmů indického subkontinentu — stopy červené čočky byly nalezeny v archeologických nalezištích starých přes 8 000 let.

Suroviny

• 150g červené čočky
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička římského kmínu
• 1 cibule
• 1 lžíce česnekovo-zázvorové pasty
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky garam masaly
• 2 lžíce krájených rajčat
• koriandr
• citronová šťáva
• sůl

Postup

1. Čočku namoč na hodinu, uvař do měkka.
2. V ghí rozvoň římský kmín, osmaž cibuli dozlatova, přidej pastu a koření.
3. Přidej rajčata, vař 15 min.
4. Vmíchej čočku, povař 10 min.
5. Dochuť citronem a koriandrem.

Jednoduchá mungo dal polévka

Mungo fazole jsou v ájurvédě nazývány králem luštěnin — jako jediné luštěniny nezvyšují Vátu a nezpůsobují nadýmání.

Suroviny

• 1 hrnek žlutého mungo dalu
• 1 lžíce ghí
• 1 lžička římského kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky koriandru
• kousek zázvoru
• 4 hrnky vody
• sůl
• čerstvý koriandr

Postup

1. Dal opláchni a uvař ve vodě s kurkumou do měkka (30 min).
2. V ghí rozvoň římský kmín, přidej zázvor a koriandr.
3. Vlij do dalu, promíchej.
4. Podávej s čerstvým koriandrem.

Rasam (čistý dal vývar)

V jihoindických domácnostech se rasam vaří téměř denně — každá rodina má svůj vlastní recept. Pepř a česnek v horkém vývaru fungují jako přírodní antibiotikum při nachlazení.

Suroviny

• 1/2 hrnku toor dalu
• 2 rajčata
• 1 lžička pepře
• 1 lžička římského kmínu
• 3 stroužky česneku
• kousek zázvoru
• kurkuma
• tamarindová pasta
• listy kari
• hořčičná semínka
• ghí

Postup

1. Uvař dal.
2. Rajčata rozmixuj se zázvorem a česnekem.
3. Přidej koření a tamarind.
4. Povař 10 min.
5. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari, vlij do rasamu.

Dýňový sambar

Sambar je národní jídlo jižní Indie — každá rodina má svůj vlastní recept předávaný po generace. Dýně hokkaido do něj přidává sladkost, která vyvažuje kyselost tamarindu.

Suroviny

• 100g mungo dalu
• 200g dýně hokkaido
• 1 mrkev
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1 cibule
• 1 lžíce sambarového prášku
• tamarindová pasta
• hořčičná semínka
• listy kari
• ghí
• sůl

Postup

1. Uvař dal s kurkumou.
2. Zeleninu nakrájej a přidej k dalu.
3. Vař do měkka.
4. V ghí restuj hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat a listy kari, přidej do sambaru s tamarindem.

Zázvorový dal

Zázvor je v ájurvédě nazýván univerzální lék. Kombinace zázvoru a čočky je klasický trávicí tonik, který rozněcuje trávicí oheň (agni).

Suroviny

• 1 hrnek červené čočky
• 2 lžíce ghí
• 3 cm zázvoru (nastrouhaný)
• 1 lžička římského kmínu
• 1/2 lžičky kurkumy
• špetka asafoetidy
• 3 hrnky vody
• citronová šťáva
• sůl

Postup

1. Uvař čočku s kurkumou do měkka.
2. V ghí osmaž římský kmín a zázvor do zlatova.
3. Přidej asafoetidu.
4. Vmíchej do čočky.
5. Dochuť citronem a solí.

Cizrnové curry s kokosem

Cizrna se pěstuje v Indii už přes 7 000 let. V kombinaci s kokosovým mlékem vytváří kompletní bílkovinu — proto je tak oblíbená ve vegetariánské indické kuchyni.

Suroviny

• 1 plechovka cizrny
• 200ml kokosového mléka
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• zázvor
• kurkuma
• římský kmín
• koriandr
• garam masala
• rajčata
• špenát
• ghí
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž cibuli, česnek a zázvor.
2. Přidej koření, rajčata.
3. Vař 10 min.
4. Přidej cizrnu a kokosové mléko, povař 15 min.
5. Vmíchej špenát.

Fazole kidney s batátem

Rajma (kidney fazole) s rýží je považováno za neoficiální národní jídlo severní Indie. Batát přidává přirozenou sladkost bez potřeby cukru.

Suroviny

• 1 plechovka kidney fazolí
• 1 velký batát
• 1 cibule
• česnek
• zázvor
• kurkuma
• římský kmín
• kokosové mléko
• špenát
• koriandr
• ghí

Postup

1. Batát nakrájej na kostky.
2. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
3. Přidej batát, zalij vodou, vař 15 min.
4. Přidej fazole a kokosové mléko, povař 10 min.

Čočkový dal s mrkví a fenyklem

Fenykl je v ájurvédě ceněn jako chladivé koření — uklidňuje trávení a zároveň nezvyšuje Pittu. V Indii se fenyklová semínka žvýkají po jídle jako přírodní digestiv.

Suroviny

• 1 hrnek žluté čočky
• 2 mrkve
• 1 fenykl
• ghí
• římský kmín
• koriandr
• kurkuma
• zázvor
• citron
• sůl

Postup

1. Uvař čočku s kurkumou.
2. Mrkev a fenykl nakrájej, přidej k čočce.
3. V ghí rozvoň římský kmín a koriandr.
4. Vmíchej do dalu.
5. Dochuť zázvorem a citronem.

Mungo fazolové placky (dosa)

Dosa z mungo fazolí je starší než klasická rýžová dosa — pochází z období, kdy se v jižní Indii rýže ještě běžně nepěstovala.

Suroviny

• 1/2 hrnku mungo fazolí (namočených 6h)
• kousek zázvoru
• koriandr
• římský kmín
• fenykl
• ghí
• sůl

Postup

1. Namočené fazole rozmixuj se zázvorem a kořením na hustší těsto.
2. Na pánvi s ghí smaž jako placky/palačinky z obou stran dozlatova.

Mungo fazolové curry

Mungo fazole jsou jedny z mála luštěnin, které nevyžadují předchozí namáčení. V ájurvédě se doporučují jako základní zdroj bílkovin pro všechny typy konstitucí.

Suroviny

• 1 hrnek celých mungo fazolí
• 1 cibule
• rajčata
• česnek
• zázvor
• kurkuma
• římský kmín
• koriandr
• garam masala
• ghí
• koriandr čerstvý

Postup

1. Fazole namoč přes noc, uvař do měkka.
2. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
3. Přidej rajčata, vař 10 min.
4. Vmíchej fazole, povař 15 min.

Cizrnový dušený špenát (chana palak)

Chana palak je klasika paňdžábské kuchyně. Cizrna v kombinaci se špenátem poskytuje železo ve formě, kterou tělo snáze vstřebá díky vitaminu C v listové zelenině.

Suroviny

• 1 plechovka cizrny
• 300g špenátu
• 1 cibule
• česnek
• zázvor
• kurkuma
• římský kmín
• garam masala
• ghí

Postup

1. V ghí osmaž cibuli, česnek, zázvor a koření.
2. Přidej špenát, krátce podus.
3. Přidej cizrnu, promíchej, povař 10 min.

Polévka z červené čočky s kokosem a limetkou

Červená čočka se rozvaří za pouhých 15–20 minut bez namáčení — proto je v Indii základem rychlých denních jídel.

Suroviny

• 1 hrnek červené čočky
• 200ml kokosového mléka
• 1 mrkev
• zázvor
• kurkuma
• římský kmín
• limetková šťáva
• koriandr
• sůl

Postup

1. Uvař čočku s mrkví a kurkumou.
2. Přidej kokosové mléko, zázvor a římský kmín.
3. Povař 5 min.
4. Dochuť limetkou, posyp koriandrem.

Bramborová polévka s fenyklem a červeným pepřem

Fenykl a brambory jsou v ájurvédě považovány za uklidňující kombinaci pro nervový systém. Tato polévka je ideální večerní jídlo pro lepší spánek.

Suroviny

• 3 brambory
• 1 pórek
• fenyklová semínka
• červený pepř
• ghí
• zeleninový vývar
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž pórek s fenyklem.
2. Přidej brambory a vývar.
3. Vař do měkka, rozmixuj.
4. Dochuť pepřem.

Kokosová rýže s limetkou

Kokosová rýže (thengai sadam) je chrámové jídlo — v jižní Indii se tradičně připravuje jako obětina bohům a poté se rozdává věřícím.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 200ml kokosového mléka
• šťáva z 1 limetky
• kůra z limetky
• koriandr
• sůl

Postup

1. Rýži uvař v kokosovém mléku s vodou.
2. Po uvaření vmíchej limetkovou šťávu a kůru.
3. Posyp koriandrem.

Kmínová rýže s hráskem a kešu

Jeera rice (kmínová rýže) je nejčastější příloha v severní Indii. Kešu ořechy přidávají bílkoviny a krémovost.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1/2 hrnku hrášku
• hrst kešu
• 1 lžička římského kmínu
• ghí
• kurkuma
• sůl

Postup

1. V ghí rozvoň římský kmín, přidej kešu a osmaž.
2. Přidej rýži, kurkumu, hrášek a vodu.
3. Vař do měkka.

Biryani rýže se zeleninou

Biryani má perský původ — do Indie ho přinesli mughalští vládci v 16. století. Každé indické město má svou vlastní verzi a spory o nejlepší biryani jsou vášnivé.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1 mrkev
• 1 cibule
• hrášek
• fazolky
• ghí
• římský kmín
• skořice
• kardamom
• hřebíček
• bobkový list
• kurkuma
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž celá koření (skořice, kardamom, hřebíček).
2. Přidej cibuli, pak zeleninu.
3. Přidej rýži a vodu.
4. Vař pod pokličkou do měkka.

Zázvorová rýže s mrkví a cuketou

Pilaf (pulao) se od biryani liší tím, že rýže a zelenina se vaří společně v jednom hrnci. Tato jednoduchá technika pochází z Persie a rozšířila se po celé Asii.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 1 mrkev
• 1 cuketa
• 2 cm zázvoru
• ghí
• římský kmín
• kurkuma
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž nastrouhaný zázvor a římský kmín.
2. Přidej nakrájenou zeleninu, osmahni.
3. Přidej rýži a vodu.
4. Vař do měkka.

Pečená rýže s datlemi, skořicí a kardamomem

Datle jsou v ájurvédě považovány za jeden z nejlepších zdrojů okamžité energie. V kombinaci se skořicí a kardamomem podporují trávení.

Suroviny

• 1 hrnek basmati rýže
• 4-5 datlí (nakrájených)
• 1/2 lžičky skořice
• 3 kardamomy
• ghí
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž kardamom a skořici.
2. Přidej rýži, datle a vodu.
3. Vař do měkka.
4. Sladká, hřejivá příloha.

Šafránové rizoto s chřestem a citronem

Šafrán je nejdražší koření světa — na jeden gram je potřeba 150 květů krokusů. V ájurvédě se používá jako antidepresivum a afrodiziakum.

Suroviny

• 1 hrnek arborio rýže
• 1 svazek chřestu
• špetka šafránu
• citronová šťáva
• ghí
• zeleninový vývar
• sůl

Postup

1. V ghí osmaž rýži.
2. Postupně přilévej teplý vývar a míchej.
3. Přidej šafrán.
4. Na konci vmíchej blanšírovaný chřest a citron.

Rýžový pudink (kheer)

Kheer (rýžový pudink) je nejstarší indický dezert — zmínky o něm najdeme ve védských textech starých 3 000 let. Tradičně se připravuje na náboženské svátky.

Suroviny

• 1/4 hrnku basmati rýže
• 500ml kokosového mléka (nebo mléka — reintrodukce)
• kardamom
• šafrán
• rozinky
• mandle
• javorový sirup

Postup

1. Rýži uvař v mléku na mírném ohni 30-40 min.
2. Přidej kardamom, šafrán, rozinky.
3. Oslaď javorovým sirupem.
4. Podávej teplý nebo studený.

Quinoa s mátou, koriandrem a červenou cibulí

Quinoa není obilovinou, ale pseudoobilninou příbuznou špenátu. Inkové ji nazývali matkou všech zrn a považovali ji za posvátnou plodinu.

Suroviny

• 1 hrnek quinoy
• čerstvá máta
• koriandr
• 1/2 červené cibule
• citronová šťáva
• olivový olej
• sůl
• pepř

Postup

1. Uvař quinou.
2. Nasekej mátu, koriandr a cibuli.
3. Smíchej s quinoou, zakapej citronem a olejem.

Pohankové rizoto se špenátem a dýní